Aubergines au four
Une recette facile : des aubergines garnies de légumes et de riz avec un peu de pesto et mises à cuire au four avec une bonne sauce tomate. Un plat parfait pour l'été.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 2 tomates moyennes
- 1 oignon
- 4 champignons de Paris
- 1 bol de riz déjà cuit
- 1 cuillère à soupe de pesto
- 1/4 de botte de persil plat
- 20 g de pignons
- 400 ml de sauce tomate
- huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- Couper les aubergines en deux. Les évider et récupérer la chair pour la couper en tout petits morceaux.
- Préparer les autres légumes : peler et émincer finement l'oignon. Couper les tomates en petits cubes. Emincer les champignons.
- Mettre un bon filet d'huile d'olive dans une sauteuse sur feu moyen. Placer en premier les oignons. Au bout de quelques minutes, ajouter les tomates et les champignons.
- Monter légèrement le feu, ajouter la chair des aubergines et le pesto. Saler et poivrer.
- Faire cuire dix minutes en remuant souvent. Ajouter le riz, les pignons et une dizaine de feuilles de persil émincées. Rectifier en sel et poivre si nécessaire.
- Garnir les aubergines avec la préparation. Déposer la sauce tomate au fond d'un plat à gratin.
- Placer les aubergines dans le plat. Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes et la sauce tomate.
- Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.