Aubergines farcies au four

Mes enfants n’aiment pas trop le goût de l’aubergine, de mon côté je ne me rappelle plus du tout si je détestais ou si j’aimais ce légume à leur âge. En tous cas, je crois que je n’ai mangeais pas très souvent. Quand nous cuisinons ce type de recette, ce sont surtout des tomates farcies avec un mélange de viandes. Aujourd’hui, c’est une version veggie que je vous propose, il me restait quelques champignons de Paris, du riz cuit (avec lequel on peut aussi faire des boulettes de poisson anti-gaspi) et un fond de pesto.

Les origines des aubergines farcies

C’est un plat traditionnel qui trouve ses origines dans diverses cuisines méditerranéennes et moyen-orientales. De la Grèce à la Turquie, en passant par l’Italie et même le Liban, on trouve plein de recettes à base de ce légume. Si je vous parle de moussaka, de caviar d’aubergines, aubergines parmigiana… vous allez me dire, mais oui bien sûr ! Avec leur texture fondante et leur capacité à absorber les saveurs, elles sont l’ingrédient idéal pour être farcies avec une multitude de garnitures.

Une recette végétarienne pour vider les placards et le frigo

Dans cette version végétarienne qui pourrait même être 100% végétale avec un pesto vegan, les aubergines sont garnies d’une farce colorée et variée. Chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans l’harmonie des saveurs et des textures :

• Riz : il apporte de la consistance et une touche de douceur qui se marie parfaitement avec le reste des ingrédients.
• Pesto : il ajoute une dimension aromatique avec ses notes de basilic et d’ail, ainsi qu’une onctuosité qui lie tous les éléments de la garniture.
• Tomates : les dés de tomates apportent une touche de fraîcheur qui équilibre les saveurs plus terreuses des champignons et des aubergines.
• Oignons et ail : indispensables, ils forment le socle aromatique de la farce.
• Champignons de Paris : leur texture tendre et leur goût umami enrichissent la garniture, ajoutant une profondeur supplémentaire.
• Persil frais : j’en mets un peu partout. Ce petit plus herbacé apporte de la vivacité et de la couleur à la garniture.
• Pignons de pin : il fallait bien finir ce sachet ! Croquants et légèrement sucrés, ils ajoutent une texture supplémentaire avec un goût subtil de noisette.
• Chapelure : pour donner un croustillant supplémentaire au plat. Vous pouvez aussi faire un mélange de chapelure de pain et de parmesan fraîchement râpé.

Sans oublier une bonne sauce tomate que vous allez déposer dans le fond de votre plat à gratin.

Un plat batch cooking

Vous pouvez réaliser vos aubergines 2 jours à l’avance. Le jour J, il suffira de parsemer la chapelure, de déposer la sauce tomate dans votre plat allant au four puis les aubergines farcies.

Aubergines au four

Une recette anti-gaspi et économique : des aubergines garnies de légumes et de riz avec un peu de pesto et mises à cuire au four avec une bonne sauce tomate. Un plat parfait pour l'été.

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Portions :4 personnes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 40 minutes minutes

Temps total 1 heure heure

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes
• 2 tomates moyennes
• 1 oignon
• 4 champignons de Paris
• 1 bol de riz déjà cuit
• 1 cuillère à soupe de pesto
• 1/4 de botte de persil plat
• 20 g de pignons
• 400 ml de sauce tomate
• huile d’olive
• sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe de chapelure

Instructions

• Couper les aubergines en deux. Les évider et récupérer la chair pour la couper en tout petits morceaux.
• Préparer les autres légumes : peler et émincer finement l’oignon. Couper les tomates en petits cubes. Emincer les champignons.
• Mettre un bon filet d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen. Placer en premier les oignons. Au bout de quelques minutes, ajouter les tomates et les champignons.
• Monter légèrement le feu, ajouter la chair des aubergines et le pesto. Saler et poivrer.
• Faire cuire dix minutes en remuant souvent. Ajouter le riz, les pignons et une dizaine de feuilles de persil émincées. Rectifier en sel et poivre si nécessaire.
• Garnir les aubergines avec la préparation. Déposer la sauce tomate au fond d'un plat à gratin.
• Placer les aubergines dans le plat. Saupoudrer la chapelure et verser un filet d'huile d'olive sur les légumes et la sauce tomate.
• Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.