Aubergines farcies au four

Les meilleures aubergines farcies au four que j’ai pu manger c’était en Grèce. C’était il y a longtemps mais j’en garde encore une souvenir assez précis : des aubergines fondantes et une farce à la viande qui avait certainement mijoté longtemps avec de la sauce tomate et des oignons. Mes enfants ne sont pas très friands de ce plat, je n’en jamais quasiment jamais mais aujourd’hui j’avais envie de me faire plaisir et de retrouver ce goût ensoleillé de mes vacances dans ce pays.

Je les ai préparé en version végétarienne en regroupant toutes les saveurs de Méditerranée que j’ai pu imaginer et surtout une texture moelleuse et fondante. Avec un index glycémique relativement bas, elle conviendra parfaitement à ceux qui souhaitent adopter une alimentation plus saine et équilibrée.

Choisir les aubergines et préparation en cuisine

Je vous conseille de prendre des aubergines de taille moyenne, fermes et bien lisses. Évitez celles qui présentent des traces de meurtrissures ou qui semblent trop mûres. Leur chair doit être ferme et compacte afin de bien se prêter à la farce.

Pour commencer, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les délicatement à l’aide d’un couteau aiguisé en veillant à ne pas percer la peau. Récupérez la chair et coupez-la en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés ainsi que les champignons émincés. Laissez cuire quelques minutes à feu vif.

Incorporez alors la chair d’aubergine, le pesto et le riz déjà cuit. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes en remuant régulièrement.

Garnissez ensuite les demi-aubergines avec cette préparation. Disposez-les dans un plat allant au four, versez la sauce tomate au fond et parsemez un peu de fromage. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Variantes de recettes d’aubergines farcies

Les ingrédients que vous pouvez utiliser pour les garnir vos aubergines sont variés. Vous pouvez par exemple remplacer le riz par du boulgour, du quinoa ou encore du couscous. En version IG bas, on retiendra le quinoa et le semoule intégrale. Pour une recette carnée, on peut utiliser de la viande de boeuf mélangée à du porc ou de la chair à saucisse. Je vous conseille d’ajouter des herbes fraîches comme du basilic et du persil. Enfin, une touche de feta – pour rester dans l’esprit grec – viendra parfaire le tout ou sinon un peu de fromage râpé.

Tout savoir sur l’aubergine farcie

Riches en fibres, en antioxydants et en vitamines, les aubergines font partie intégrante du régime méditerranéen réputé pour ses bienfaits sur la santé.

Lorsqu’elles sont farcies, les aubergines deviennent un plat complet et équilibré. La garniture à base de légumes, de céréales et éventuellement de fromage ou de viande en fait un plat savoureux et rassasiant. J’aime beaucoup aussi les aubergines coupées en tranches et roulées au fromage frais ; et pour ceux qui préfèrent les courgettes, ça marche aussi !

FAQ sur les aubergines farcies au four

Comment cuire les aubergines pour qu’elles soient moelleuses ?

Pour obtenir des aubergines bien fondantes, il est important de les cuire suffisamment longtemps. Après les avoir évidées, faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes avant de les farcir. Vous pouvez également les faire cuire directement au four pendant 20 minutes avant de les garnir. J’utilise ce type de cuisson pour le caviar d’aubergines, c’est simple et demande peu de temps de préparation.

Faut-il beaucoup de matière grasse pour les aubergines farcies ?

Bien que les aubergines aient tendance à absorber beaucoup de gras, vous n’avez pas besoin d’en utiliser une grande quantité pour cette recette. Un filet suffit amplement pour la cuisson de la garniture et pour arroser les aubergines avant de les enfourner.

Quelle épice va avec les aubergines ?

Les épices qui s’accordent le mieux avec les aubergines sont l’ail, le paprika, le cumin, l’origan ou encore le thym. Vous pouvez les utiliser fraîches ou en poudre selon vos goûts. N’hésitez pas à jouer sur les associations d’épices pour varier les saveurs.

Faut-il enlever l’intérieur des aubergines ?

Oui, il est préférable d’évider les aubergines avant de les farcir. Cela permet d’obtenir une meilleure texture et de mieux répartir la garniture. Récupérez la chair évidée et coupez-la en petits morceaux pour la cuisiner et l’intégrer à la préparation.

Aubergines au four

Une recette facile : des aubergines garnies de légumes et de riz avec un peu de pesto et mises à cuire au four avec une bonne sauce tomate. Un plat parfait pour l'été.

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Portions :4 personnes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 40 minutes minutes

Temps total 1 heure heure

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes
• 2 tomates moyennes
• 1 oignon
• 4 champignons de Paris
• 1 bol de riz déjà cuit
• 1 cuillère à soupe de pesto
• 1/4 de botte de persil plat
• 20 g de pignons
• 400 ml de sauce tomate
• huile d’olive
• sel
• poivre

Instructions

• Couper les aubergines en deux. Les évider et récupérer la chair pour la couper en tout petits morceaux.
• Préparer les autres légumes : peler et émincer finement l’oignon. Couper les tomates en petits cubes. Emincer les champignons.
• Mettre un bon filet d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen. Placer en premier les oignons. Au bout de quelques minutes, ajouter les tomates et les champignons.
• Monter légèrement le feu, ajouter la chair des aubergines et le pesto. Saler et poivrer.
• Faire cuire dix minutes en remuant souvent. Ajouter le riz, les pignons et une dizaine de feuilles de persil émincées. Rectifier en sel et poivre si nécessaire.
• Garnir les aubergines avec la préparation. Déposer la sauce tomate au fond d'un plat à gratin.
• Placer les aubergines dans le plat. Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes et la sauce tomate.
• Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.