Aubergines parmigiana
Une délicieuse recette végétarienne d'inspiration italienne à base d'aubergines naturellement IG bas. Une cuisson au four sur la plaque pour une version express.
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 2 belles aubergines
- 200 g de mozzarella "cuisine"
- 250 g de coulis de tomates
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- huile d'olive
- du basilic et/ou de l’origan
- sel
- poivre
Instructions
- Couper les aubergines en tranches pas trop fines, les disposer sur une plaque allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et glisser dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.
- Débarrasser sur une assiette.
- Couper la mozzarella en fines tranches.
- Procéder au montage : prendre la moitié des tranches d’aubergines, les disposer sur la plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter un peu de coulis et ajouter une tranche de fromage. Saler et poivrer puis recouvrir d’un seconde tranche d’aubergine.
- Remettre un tout petit peu de coulis, un morceau de fromage. Assaisonner en sel et poivre, parsemer un peu d’origan er répartir le parmesan.
- Finir par un trait d’huile d’olive et glisser dans le four toujours à 200°C pendant 15 à 20 minutes. L’ensemble doit être bien doré.
- Servir chaud !