Aubergines parmigiana

Aujourd’hui, je vous propose ma recette d’aubergines parmigiana savoureuse et simple à réaliser.

J’ai gardé bien évidemment les marqueurs de ce gratin d’aubergines italien mais en l’adaptant en version rapide (pratique pour les jours où le temps en cuisine est compté) avec une cuisson au four et sur une plaque plutôt que dans un moule à gratin. Donc, on y retrouve des aubergines, de la sauce tomate, de la mozzarella et du basilic avec de l’huile d’olive.

A noter : ce plat végétarien est complètement IG bas et vraiment délicieux ! Les légumes du soleil ont un index glycémique très bas donc ne vous en privez pas. Le fromage contient naturellement peu de glucides et l’huile d’olive étant un corps gras, il n’y en a pas du tout.

J’aime servir ce plat de saison avec une belle salade de feuilles de roquette.

Comment préparer des aubergines parmigiana

Ingrédients essentiels

Pour 4 personnes :

• 2 à 3 aubergines (en tranches d’aubergines d’environ 0,5 cm)
• 400 g de tomates (ou tomates pelées)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 boule de mozzarella
• 40 g de fromage râpé (parmesan)
• Quelques feuilles de basilic
• sel, poivre
• Un filet d’huile

Côté ustensiles : une casserole, une poêle, du papier cuisson et un plat à gratin.

Préparation

Couper les aubergines en tranches régulières et les saupoudrer de gros sel. Les laisser dégorger 20 à 30 minutes puis les rincer rapidement et les sécher dans un torchon.

Faire cuire les tranches d’aubergines dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Elles doivent être dorées mais pas grasses.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive. Ajouter l’ail puis les tomates. Laisser cuire à petit feu pendant une quinzaine de minutes pour que l’eau s’évapore et donne une sauce plus concentrée. Saler, poivrer et parsemer le basilic.

Procéder au montage dans un plat à gratin en alternant les différentes couches :

• sauce tomate
• tranches d’aubergines
• mozzarella
• un peu de fromage râpé

Répétez cette opération 2 fois pour un beau gratin d’aubergines. Glissez au four pendant 30 min. environ jusqu’à ce que le dessus soit fondant et légèrement doré.

Version express

Pour optimiser le temps de préparation, deux astuces pour gagner du temps :

• Utiliser une sauce tomate déjà prête (sans sucre ajouté)
• Passer les tranches d’aubergines directement au four sur du papier cuisson avec un filet d’huile d’olive. C’est la technique que je préfère pour aller vite et pour ne pas surcharger les tranches d’aubergines en gras.

Cuisson des aubergines parmigiana

Je vous propose deux options : le four et l’air fryer. Au four, vous pourrez faire cuire un plat de taille généreuse, à l’AIr Fryer, la quantité sera adaptée pour 3 à 4 personnes maxi. (à moduler selon la taille de votre panier. Le modèle Foodie flex est par exemple adapté aux plus grosses quantités).

Au four

C’est la méthode de cuisson classique :

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Enfournez le plat à gratin pendant 30 à 40 minutes.
• Le dessus doit être bien gratiné, doré, avec une mozzarella fondante (c’est comme ça que c’est meilleur).

À l’Air Fryer

Vous allez d’abord cuire vos tranches d’aubergines puis les assembler avec les autres ingrédients.

• Disposez les tranches d’aubergines dans le panier avec un peu d’huile d’olive.
• Lancez une première cuisson 10-12 min à 180 °C.
• Procédez ensuite au montage des aubergines à la parmesane dans un petit moule compatible avec la taille du panier.
• Terminez la cuisson en mode AIR FRYER pendant environ 10 min à 180 °C.

FAQ – Tout savoir sur les aubergines à la parmigiana

D’où vient la recette des aubergines parmigiana ?

Les aubergines alla parmigiana, ou melanzane alla parmigiana, sont une grande classique de la cuisine familiale italienne.,On retrouve ce plat notamment dans le sud de l’Italie et chaque région a sa version, entre Naples et la Sicile.

Quelle est la composition des aubergines parmigiana ?

La base selon les régions reste toujours la même :

• aubergines
• sauce tomate
• mozzarella
• fromage (souvent parmesan)
• basilic
• huile d’olive

C’est un plat de légumes, naturellement végétarien, riche en goût et très rassasiant.

Comment faire dégorger les aubergines ?

Rien de plus simple :

• Couper les aubergines en tranches
• Les saupoudrer de sel
• Laisser reposer 20 à 30 min.
• Les rincer et les sécher

Cette étape évite qu’elles absorbent trop d’huile à la cuisson et améliore leur texture.

Quel fromage choisir pour la parmigiana ?

Traditionnellement la recette comporte de la mozzarella pour le fondant et du parmesan pour ajouter plus de goût.

De préférence, j’utilise de la mozzarella au lait de bufflone qui a plus de caractère et je râpe le parmesan car il a bien meilleur goût que celui déjà râpé.