Brioche tressée
Le bonheur du petit déjeuner gourmand : une brioche maison ! La pâte est confectionnée la veille pour un tressage aisé le lendemain matin mais vous pouvez tout faire en une journée si vous le souhaitez.
Servings: 3 brioches
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 120 g de sucre
- 20 g de sel
- 8 œufs
- 400 g de beurre en pommade
- 25 g de levure fraîche
- 150 g de lait
- 1 oeuf pour la dorure
Instructions
Préparation (le jour J).
- Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel. Incorporer petit à petit les 8 œufs puis la levure préalablement délayée dans le lait et laisser pétrir. L'ensemble de cette opération dure à peu près 10 minutes.
- Lorsque la pâte se décolle bien des parois du bol (elle doit être à ce stade assez élastique), incorporer le beurre tout en continuant de pétrir.
- La pâte se décolle des bords, elle est lisse et brillante. Former une boule et la laisser reposer dans un grand saladier sous un torchon jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 heure selon la température la cuisine).
- Rabattre la pâte : prendre la pâte par en dessous et la laisser retomber. Poursuivre jusqu'à ce que toute la pâte soit bien décollée des parois. Former à nouveau une boule, couvrir d'une film et placer au réfrigérateur toute la nuit.
Finition et cuisson (le lendemain).
- Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser une dizaine de minutes sans la toucher.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, détailler la pâte en 3 parties égales puis les rouler pour les allonger.
- Les tresser comme une tresse de cheveux en commençant par le milieu de la longueur : prendre la longueur 1 au niveau du milieu et la passer entre la 2 et la 3 ( la 1 est en 2e position), prendre la 3 et la passer entre la 1 et la 2 (la 3 est en 2e position), prendre la 2 et la passer entre la 1 et la 3, prendre la 1 et la passer entre la 2 et la 3, prendre la 3 et la passer entre la 1 et la 2, bref tresser.
- Déposer les trois tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser la pâte pendant 1h30 environ.
- Avec un pinceau, dorer les brioches avec l'oeuf préalablement battu. Glisser la plaque dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.
- Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.