Brioche tressée

Pour le petit déjeuner de tous les jours je me prépare très souvent un bol de Air Fryer granola sans gluten et sans sucre ajoutés, et toujours un mug de thé. Le week-end, j’avoue que j’aime bien me laisser tenter par autre chose et grâce à Denis que je vous ai présenté lors de la recette des sablés bi-couche au chocolat, j’ai réalisé des brioches tressées.

Les ingrédients pour une brioche réussie

• De la farine : je vous conseille de prendre de la T45 ou de la farine de force, celle que l’on utilise pour les pizza. Avec le beurre et les oeufs, la pâte est un peu riche et il faut une farine riche en gluten qui va donner une pâte élastique, facile à travailler et surtout qui va bien se développer.
• Des oeufs : une bonne brioche contient des contient des oeufs. Ils sont là pour donner du moelleux.
• Du beurre : je prends du doux. Le beurre c’est la base : il va donner du goût à la pâte et un moelleux incomparable.
• De la levure fraîche de boulanger : si vous n’en avez pas, vous pouvez toujours prendre de la levure de la levure de boulanger sèche. Les proportions sont un peu différentes : un sachet de levure sèche, environ 7 g, remplace à peu près 21g de levure fraîche.
• Du sel : comme pour le pain au levain, il est nécessaire d’ajouter du sel à la pâte. Il a plusieurs fonctions : donner du goût à la pâte, retenir l’eau dans la pâte et lui donner un caractère plus maniable, créer cette croûte légèrement croustillante.
• Du lait : il faut un peu de liquide dans les pâtes à brioches. On pourrait mettre de l’eau mais Avec du lait, la pâte devient bien plus gourmande.

Faire la pâte la veille pour le lendemain

Depuis que je fais la recette de la brioche vendéenne, je fais ma pâte la veille. Pourquoi ? Comme cela elle a le temps de développer ses arômes et elle sera aussi plus facile à travailler ce qui est particulièrement utile lorsqu’il s’agit de tresser une brioche.

Le pétrissage au robot : un vrai plus pour la pâte à brioche

On ne va pas se mentir, pétrir des pâtes de ce type à la main c’est assez difficile. Il y a de la masse et il faut que tous les ingrédients soient vraiment bien incorporés. A titre de comparaison, un pétrissage de 10 minutes au robot, c’est 30 minutes à la main.

Les proportions de la recette de Denis permettent de réaliser 3 brioches à la fois. Il a un robot KitchenAid grand format “professionnel”. Si vous avez une version “artisan” comme moi, je vous conseille de diviser les quantités par deux et de réaliser une seule grosse brioche.

Au début, je me demandais à quel moment la pâte avait suffisamment été pétrie : il faut qu’elle se décolle des bords du bol (le bol est comme propre). C’est le signe que tous les ingrédients sont bien incorporés, qu’elle a aussi son élasticité.

Comment conserver une brioche ?

Après la cuisson, je dépose les brioches sur une grille et je les laisse complètement refroidir. ensuite, je les enveloppe dans des grands torchons, ainsi vous allez pouvoir garder le moelleux. Et si elles commencent à sécher, c’est l’occasion de faire de la brioche perdue au chocolat coulant, un dessert super gourmand !