Bûche aux 2 saumons
Une bûche en version salée au saumon et aux épinards : voici une entrée qui change du foie gras ou des huîtres pour noël ! Découvrez toutes les étapes dans la recette pour la réussir parfaitement !
Servings: 8 personnes
Ingrédients
Pour la génoise aux épinards
- 200 g de pousses d’épinards
- 4 œufs
- 80 g de farine T80
- 80 g de crème de soja
- 2 g de fleur de sel
- 2 g de bicarbonate alimentaire
Pour la garniture
- 290 g de fromage frais
- 280 g de saumon fumé
- 3 branches d’aneth
- Un peu de poivre
Pour le service
- 10 g de fromage frais
- Une mini longe de saumon
- 4 branches d’aneth
Instructions
- Mixer finement les pousses d’épinards avec la crème liquide jusqu’à obtenir une texture lisse. Mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate. Fouetter les œufs au batteur pendant 10 minutes, incorporer le mélange farine-sel-bicarbonate en 3 fois à l’aide d’une spatule du bas vers le haut. Ajouter la purée d’épinards en 3 fois.
- Verser la pâte sur une plaque allant au four, recouverte d’un papier cuisson. Glisser dans un four préchauffé à 170 °C pendant 12 minutes.
- Humidifier un torchon. Lorsque la génoise est cuite, retourner la plaque avec la génoise sur le torchon. Enlever le papier cuisson et rouler la génoise dans le torchon.
- Ciseler les feuilles d’aneth et les mélanger avec le fromage frais.
- Découper le saumon fumé Salma en cubes.
- Dérouler la génoise, la poser sur un papier cuisson.
- Étaler la préparation au fromage sur la pâte. Lisser et ajouter les dés de saumon fumé Salma.
- Rouler la génoise en serrant légèrement. Fermer le papier cuisson autour, enrouler la bûche dans le torchon et placer au frais pour minimum 6 heures ou la veille pour le lendemain.
- Le lendemain, enlever le torchon et le papier cuisson. Couper les bords de la bûche.
- Déposer un peu de fromage frais sur le côté de la bûche et « coller » des feuilles d’aneth. Disposer des cubes de longe de saumon Salma dessus. Découper en fines lamelles le reste de longe et servir séparément.