Quand je cherche des idées pour mon menu de noël, je pense toujours au saumon. Je crois que j’ai une passion pour ce poisson et il me semble bien que dans la famille, nous en sommes tous très fan. Je crée régulièrement des recettes pour Salma et cette année, en discutant des idées, nous nous sommes dit qu’une bûche salée, cela pourrait être une entrée vraiment incroyable et originale pour les fêtes.
Une recette de bûche salée très simple à réaliser
Dans mon cahier des charges de création de recettes, il faut toujours que ce soit très simple à réaliser et je vous assure que ça l’est. Si je dois résumer : il s’agit d’une génoise aux épinards (je me suis inspirée de la recette d’Aurélie, du blog la cuisine d’Aurélie) garnie d’une préparation au fromage frais et des dés de saumon fumé qualité extra.
Pour accompagner des lamelles de saumon cru comme un sashimi et quelques feuilles de pousses d’épinards, comme un rappel de la bûche. J’ai également tourné cette recette en vidéo et je l’ai publiée sur mon compte Instagram, vous y verrez toutes les étapes pour réussir cette bûche salée au saumon pleine de fraîcheur.
Quelques conseils supplémentaires pour réaliser cette bûche aux 2 saumons
- Cette entrée peut et je dirais même doit se réaliser plusieurs heures à l’avance. Ce qui veut dire que vous pouvez la réaliser tranquillement la veille sans être dérangé et en toute sérénité. Le jour J, il suffira juste de la décorer selon votre goût et de la servir. Bref, c’est une recette de fête no stress.
- La pâte à génoise aux épinards est assez liquide mais vous verrez qu’à la cuisson grâce au bicarbonate alimentaire, la texture va légèrement gonfler et vous donner un rendu très moelleux.
- Pendant le passage au four de la génoise : préparez un torchon propre que vous humidifiez bien. A la sortie du four, il faudra l’enrouler dedans : elle va ainsi prendre une forme ronde et vous pourrez ensuite la rouler facilement avec la préparation au fromage et poisson.
Après la cuisson de la génoise aux épinards, quelques tips de montage et de finition
Conseils pour une bûche parfaite
- Lorsque vous allez déposer le fromage frais sur la pâte, je vous conseille de ne pas en mettre jusqu’au bord de la pâte mais de laisser une petite marge car cela vous évitera d’avoir du fromage qui déborde.
Lorsque votre bûche est prête à aller au frais, enroulez-la dans un papier cuisson puis dans un torchon. Pourquoi ? Le papier ne va pas accrocher avec la pâte qui sera au frais et du coup, vous aurez un fini impeccable. Et c’est bien cela que l’on souhaite, un petit effet waouh pour vos invités !
Mes astuces pour une bûche salée qui en jette
- Je décore au dernier moment. Pour ma part, j’ai eu envie de mettre des feuilles d’aneth sur le côté. Gardez un reste de fromage frais pour faire votre liant et pouvoir déposer les feuilles d’aneth. Vous pouvez aussi la remplacer par des tranches de concombre ou un de la ciboulette.
- Sur le dessus, pour un rappel et parce que je trouve le contraste des couleurs vraiment chic, j’ai déposé quelques petits cubes de saumon. Vous pouvez ajouter des zestes de citron en tranches très fines sur les cubes.
Une envie d’une autre recette très fraîche au poisson à servir à l’apéritif ? Essayez le tartare de saumon, avocat et pomme verte.
Bûche aux 2 saumons
Ingrédients
Pour la génoise aux épinards
- 200 g de pousses d’épinards
- 4 œufs
- 80 g de farine T80
- 80 g de crème de soja
- 2 g de fleur de sel
- 2 g de bicarbonate alimentaire
Pour la garniture
- 290 g de fromage frais
- 280 g de saumon fumé
- 3 branches d’aneth
- Un peu de poivre
Pour le service
- 10 g de fromage frais
- Une mini longe de saumon
- 4 branches d’aneth
Instructions
- Mixer finement les pousses d’épinards avec la crème liquide jusqu’à obtenir une texture lisse. Mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate. Fouetter les œufs au batteur pendant 10 minutes, incorporer le mélange farine-sel-bicarbonate en 3 fois à l’aide d’une spatule du bas vers le haut. Ajouter la purée d’épinards en 3 fois.
- Verser la pâte sur une plaque allant au four, recouverte d’un papier cuisson. Glisser dans un four préchauffé à 170 °C pendant 12 minutes.
- Humidifier un torchon. Lorsque la génoise est cuite, retourner la plaque avec la génoise sur le torchon. Enlever le papier cuisson et rouler la génoise dans le torchon.
- Ciseler les feuilles d’aneth et les mélanger avec le fromage frais.
- Découper le saumon fumé Salma en cubes.
- Dérouler la génoise, la poser sur un papier cuisson.
- Étaler la préparation au fromage sur la pâte. Lisser et ajouter les dés de saumon fumé Salma.
- Rouler la génoise en serrant légèrement. Fermer le papier cuisson autour, enrouler la bûche dans le torchon et placer au frais pour minimum 6 heures ou la veille pour le lendemain.
- Le lendemain, enlever le torchon et le papier cuisson. Couper les bords de la bûche.
- Déposer un peu de fromage frais sur le côté de la bûche et « coller » des feuilles d’aneth. Disposer des cubes de longe de saumon Salma dessus. Découper en fines lamelles le reste de longe et servir séparément.