Champignons poêlés et crème de panais, huile de noisettes
Une entrée raffinée et vegan pour les fêtes de fin d'année : une savoureuse crème de panais avec une poêlée de chanterelle avec une filet d'huile de noisette. Une recette rapide à faire que l'on peut préparer en partie à l'avance.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 3 panais
- 500 g de chanterelles
- 10 cl de crème de soja
- 1 petit oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 quantité suffisante d'huile d'olive
- 1 gousse ail
- 4 traits d'huile de noisette
- 1 cuillère à soupe noisettes concassées
- quelques feuilles de cerfeuil
- sel
- poivre
Instructions
- Peler les panais et l'oignon. Les détailler en tranches.
- Laver le poireau et l'émincer.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir quelques instants le blanc de poireau avec l'oignon et le panais. Saler.
- Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Déposer les légumes dans le bol d'un blender (sans le jus de cuisson) et ajouter la crème de soja. Mixer finement, ajouter un peu de cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance. Poivrer.
- Nettoyer les chanterelles. Peler la gousse d'ail et l'émincer finement.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les champignons sur feu avez vif. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et mélanger une dernière fois.
- Dresser les assiettes : répartir la crème de panais et ajouter la poêlée de champignons. Parsemer les noisettes concassées et les feuilles de cerfeuil.
- Finir par un trait d'huile de noisette et servir.