Cette année pour noël, j’ai envie de vous proposer un peu plus de végétal dans les assiettes. Après les petits biscuits aux amandes sans gluten, voici une entrée simple, raffinée et économique qui pourra plaire à tous vos invités car elle est 100% vegan.
Champignons et panais : c’est la saison !
Quand j’évoque les panais, souvent c’est un peu la grimace genre comme quand je parle des topinambours. Oui, le panais a un peut goût très doux, légèrement sucré et tout le monde n’accroche pas. Mais en le cuisinant avec des oignons et du blanc de poireau, il va prendre un peu plus de caractère tout en subtilité. Et pour la touche finale, j’ajoute de la crème de soja qui va donner de la rondeur. Malgré ça, si vous n’êtes pas fan du panais, sachez que vous pouvez le remplacer par des fleurettes de chou-fleur.
Si autour de vous, il y a des réfractaires au soja sous toutes ses formes, ne leur dites rien et posez la question un peu plus tard lorsqu’ils auront terminé leur assiette. Le goût est absolument imperceptible. En terme de texture, on est sur quelques chose de plus léger et pour la digestion, c’est tout bénéfice car il n’y a pas toutes ces protéines animales à digérer.
Concernant les champignons, je vous propose cette recette avec des chanterelles mais selon vos goûts et votre budget, vous allez pouvoir cuisiner ceux qui vous font le plus plaisir. Cèpes, trompettes de la mort, champignons de Paris, mélange forestier… A vous de voir. Je vous conseille dans la mesure du possible d’utiliser des produits frais qui donneront un résultat plus esthétique en terme de présentation.
Une recette de noël végétale aux champignons et panais sans stress
Encore plus qu’à un autre moment de l’année, à noël, on a envie de pendre le temps pour être avec ceux qu’on aime et pas de passer sa journée en cuisine ou alors on cuisine tous ensemble. Cette entrée peut se réaliser en deux temps :
- Temps 1 : vous préparez votre crème de panais la veille ou même deux jours à l’avance et vous la conservez au frais.
- Temps 2 : le jour J, vous réchauffez votre crème de panais au bain-marie ou au micro-ondes et vous faites poêler les champignons. Cette étape dure quelques minutes car ces légumes cuisent très vite.
C’est le moment de dresser les assiettes ou bien de proposer un grand plat à partager.
L’huile de noisette, cet ingrédient qui donne du chic à n’importe quel plat
J’adore le goût de la noisette et j’en mange sous toutes ses formes. Ici, je l’utilise pour finaliser le plat, lui donner un petit côté chic et encore plus raffiné. Voici plein d’idées pour vous en servir plus qu’une fois, vous allez voir c »est délicieux. Pour les suggestions salées :
- Salades : pour assaisonner des salades, en particulier celles contenant des ingrédients comme les betteraves, les pommes, les fromages à pâte persillée (bleu, roquefort), ou les noix. Mélangez-la avec du vinaigre balsamique ou du citron pour un équilibre parfait.
- Crudités : un filet sur des légumes crus comme les carottes, céleri, chou-fleur, pour rehausser leur goût.
- Légumes rôtis : arrosez vos légumes grillés ou rôtis (potimarron, patates douces, carottes, asperges) après cuisson, c’est top !
- Purées : ajoutez un trait dans une purée de pommes de terre ou de céleri-rave pour un goût plus riche et noisetté.
- Soupes : une cuillère à café sur une soupe de courge, de champignons ou de panais juste avant de servir.
- Viandes et poissons : parfaite avec des viandes blanches (poulet, veau) ou des poissons délicats (bar, saint-Pierre). Ajoutez un filet après cuisson pour éviter de dénaturer son goût.
- Fromages : accompagnez des fromages affinés ou frais (comme le chèvre ou le brie) avec quelques gouttes d’huile de noisette et un peu de pain grillé.
En version sucrée :
- Brioches : une touche d’huile dans la pâte à brioche pour enrichir son arôme.
- Desserts : dans une pâte à gâteau ou un financier pour un parfum subtil.
- Glaces : sublimez une glace à la vanille ou au chocolat avec quelques gouttes et quelques éclats de noisettes grillées.
L’huile de noisette doit être utilisée à froid ou en finition, car elle perd ses saveurs lorsqu’elle est chauffée à haute température. Conservez-la dans un endroit frais et à l’abri de la lumière pour préserver son arôme.
Champignons poêlés et crème de panais, huile de noisettes
Ingrédients
- 3 panais
- 500 g de chanterelles
- 10 cl de crème de soja
- 1 petit oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 quantité suffisante d'huile d'olive
- 1 gousse ail
- 4 traits d'huile de noisette
- 1 cuillère à soupe noisettes concassées
- quelques feuilles de cerfeuil
- sel
- poivre
Instructions
- Peler les panais et l'oignon. Les détailler en tranches.
- Laver le poireau et l'émincer.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir quelques instants le blanc de poireau avec l'oignon et le panais. Saler.
- Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Déposer les légumes dans le bol d'un blender (sans le jus de cuisson) et ajouter la crème de soja. Mixer finement, ajouter un peu de cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance. Poivrer.
- Nettoyer les chanterelles. Peler la gousse d'ail et l'émincer finement.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les champignons sur feu avez vif. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et mélanger une dernière fois.
- Dresser les assiettes : répartir la crème de panais et ajouter la poêlée de champignons. Parsemer les noisettes concassées et les feuilles de cerfeuil.
- Finir par un trait d'huile de noisette et servir.