• Dans un saladier, rassembler les farines et le sel. Casser les oeufs et les mélanger avec les farines puis verser le lait et l'eau en remuant sans arrêt.
• Lorsque la pâte est bien homogène, couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer pendant 1h00. Si la pâte est devenue trop épaisse, n'hésitez pas à l'allonger avec un peu d'eau mélangée au du lait.
• Faire fondre le beurre et graisser la poêle avec un pinceau. Verser une petite louche de pâte dans la poêle. Laisser cuire jusqu'à ce que les bords commencent à se colorer, retourner la crêpe puis laisser encore cuire pendant 1 minute.
• Réserver au chaud sur une assiette. Cuire les autres crêpes de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour la version aux marrons glacés

• Déposer une crêpe chaude sur une assiette, couvrir d'un peu de fromage blanc et parsemer de brisures de marrons glacés. Rouler et déguster.

Pour la version aux figues poêlées

• Pendant la cuisson des crêpes, faire revenir dans un peu de beurre et de sucre des quartiers de figues. Déposer une crêpe chaude sur une assiette, couvrir d'un peu de fromage blanc et ajouter des figues tièdes. Rouler et déguster de suite.

Pour la version choco addict

• Faire fondre un peu de chocolat au lait avec de la crème fleurette jusqu'à obtenir une consistance fluide mais dense (il ne faut pas que ce soit du chocolat à "boire"). Laisser tiédir. Poser une crêpe chaude sur une assiette, couvrir d'un peu de fromage blanc, verser du chocolat au lait fondu dessus. Rouler et déguster de suite.