Préparation de la sauce : faites chauffer le sucre et le vinaigre dans une casserole jusqu’à ébullition. Incorporez le jus d’orange ainsi que le Grand Marnier ; laissez cuire quelques minutes à feu moyen puis ajoutez le fond de veau. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.

Mélangez le jus de la demi-orange avec 2 cuil. à soupe d’huile. Salez et poivrez.

Badigeonnez les demi-râbles de lapin avec la préparation et mettez le plat dans un four préchauffé à 180°C (Th.6) pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez une purée de patate douce additionnée d’une touche de crème.

Dressage : déposez un peu de purée de patate douce, ajoutez les demi-râbles et nappez de sauce. Parsemez de zestes d’orange et effritez les biscuits spéculoos sur la viande.

Servez de suite.