Et si, pour les fêtes de fin d’année, vous misiez sur un plat qui change sans perdre en raffinement ? On oublie la dinde, le poisson et les fruits de mer pour une viande blanche : le lapin !
Cette recette de demi-râbles de lapin sauce à l’orange, accompagnés d’une purée de patate douce, a tout d’un plat festif : original, élégant, savoureux et bien plus léger que les classiques d’hiver. Une belle alternative à la volaille ou au gibier, parfaite pour surprendre vos invités avec subtilité.
Un plat raffiné pour les fêtes
Pour les fêtes de fin d’année j’aime bien renouveler mon menu et explorer de nouvelles associations de saveurs. Je trouve que le lapin – à la texture fine et légère – s’intègre parfaitement dans une cuisine de fête moderne (vous pouvez découvrir d’autres idées gourmandes sur le site lapin et papilles).
Le petit côté tradition est la sauce à l’orange légèrement sucrée-salée que l’on retrouve en général dans les recettes de canard. La purée de patate douce change des conventionnelles châtaignes et offre un équilibre idéal entre douceur et caractère. Avec sa texture soyeuse, elle va donner de la rondeur à ce plat. La touche originale ce sont les biscuits spéculoos ! Je les effrite juste au moment de servir sur les demi-râbles pour un effet croustillant.
Le râble de lapin : la pièce maîtresse
Le râble est la partie dorsale du lapin, entre les épaules et les cuisses. C’est le morceau le plus tendre et le plus recherché, apprécié pour sa texture délicate et sa cuisson simple. En version demi-râble, c’est une découpe idéale pour une belle tenue dans l’assiette. La cuisson se fait au four pendant une trentaine de minutes.
Une viande de qualité : LOEUL & PIRIOT
Connaissez-vous la marque la marque française LOEUL & PIRIOT ? Ils sont spécialistes du lapin depuis plus de 40 ans et proposent des découpes prêtes à cuisiner issues d’élevages rigoureux.
Leurs demi-râbles de lapin, soigneusement parés, assurent une cuisson homogène et une présentation irréprochable. Un gage de qualité, de goût et une filière 100% française. C’est la marque que je vous recommande. A noter : vous pouvez trouver les produits en grande surface.
La sauce à l’orange : acidulée, parfumée, délicate
La touche festive de ce plat est la sauce à l’orange maison. Elle est très simple à réaliser et peut même se préparer à l’avance. Un stress de moins en cuisine quand l’arrivée du père noël est imminente !
Il vous suffira de faire chauffer un peu de sucre et de vinaigre et d’y ajouter du jus d’orange fraîchement pressé (cela fait toute la différence), du Grand Marnier® puis d’ajouter du fond de veau. Vous faites cuire à feu doux et laissez réduire jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse. Au moment du service, cette sauce viendra napper la viande de lapin avec délice.
J’ajoute en touche finale des zestes d’orange et bien sûr des miettes de biscuits spéculoos. Si vous n’appréciez pas la purée de patate douce, vous pouvez tout à fait la remplacer par du potimarron ou des carottes. Le résultat sera également excellent et gourmand !
Demi-râbles de lapin sauce à l’orange et speculoos
Ingrédients
- 4 demi-râbles de lapin LOEUL & PIRIOT
- 10 g de sucre
- 20 ml de vinaigre de cidre
- Le jus de 2 oranges + ½ pour la cuisson de la viande
- 1 cuil. à soupe de Grand Marnier
- 1 cuil. à soupe de fond de veau
- Les zestes d’une demi-orange
- 2 biscuits spéculoos
Instructions
- Préparation de la sauce : faites chauffer le sucre et le vinaigre dans une casserole jusqu’à ébullition. Incorporez le jus d’orange ainsi que le Grand Marnier ; laissez cuire quelques minutes à feu moyen puis ajoutez le fond de veau. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
- Mélangez le jus de la demi-orange avec 2 cuil. à soupe d’huile. Salez et poivrez.
- Badigeonnez les demi-râbles de lapin avec la préparation et mettez le plat dans un four préchauffé à 180°C (Th.6) pendant une trentaine de minutes.
- Pendant ce temps, préparez une purée de patate douce additionnée d’une touche de crème.
- Dressage : déposez un peu de purée de patate douce, ajoutez les demi-râbles et nappez de sauce. Parsemez de zestes d’orange et effritez les biscuits spéculoos sur la viande.
- Servez de suite.
Création de contenu pour LOEUL & PIRIOT.