Peler l'oignon et le détailler en petits cubes. Peler les carottes et les tailler en sifflet (= en biseau, sinon en rondelles). Laver la grappe de raisin et l'égrapper. Laver et ciseler les feuilles de persil plat. Réserver chaque ingrédient séparement.

Dans une cocotte, faire fondre sur moyen le beurre et y faire revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les carottes, continuer à faire cuire pendant 3 à 4 minutes puis ajouter les châtaignes. Remuer doucement et laisser cuire le même temps que les carottes.

Enlever les légumes de la cocotte et y mettre le filet mignon, salé et poivré, sur feu assez vif pour le faire dorer sur toutes les faces. Remettre les légumes autour de la viande, ajouter les pruneaux et la feuille de laurier et la moitié du persil plat, mélanger rapidement puis verser le verre de vin dans la cocotte. Laisser évaporer quelques instants. Verser le bouillon, baisser le feu à doux. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Couvrir et laisser cuire 40 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les grains de raisin dans la cocotte. Lorsque la viande est cuite, la sortir de la cocotte et l'envelopper immédiatement dans du papier aluminium. compte tenu de sa cuisson dans le bouillon, elle sera déjà tendre mais là vous augmenterez encore cette sensation.

Pendant ce temps, répartissez les légumes et les fruits dans les assiettes. Tranchez les filets mignons en tranche pas trop épaisses et déposer les à côté. Parsemer de persil plat restant et d'un peu de fleur de sel.