Filet mignon en cocotte aux petits légumes et aux fruits

Dans ma région, ce sont les vins de Jurançon qui ont la vedette. Parfois je m’aventure vers d’autres territoires comme la Bourgogne dont j’adore les vins blancs et parfois je pousse un peu plus loin avec les vins d’Alsace. Le gewurztraminer fait partie de ces vins délicats et raffinés qui vont avec toutes sortes de plats et notamment les recettes asiatiques ou indiens.

Le Gewurtztraminer, un vin qui s’accorde avec des recettes du monde entier

Si vous en avez l’occasion, je vous suggère cet accord vraiment extra du poulet tikka massala (une recette de Jamie Oliver qui remporte à chaque fois un succès fou) avec le gewurztraminer. Son côté un peu capiteux pourrait un peu donner le tournis mais justement avec ces plats un peu charpentés en sucre et en épices, il donne sa pleine mesure.

Une recette sucrée-salée comfort food

Aujourd’hui je vous propose une recette délicieusement cosy pour les jours où il fait frais : du filet mignon qui va mijoter dans du bouillon de poule avec des légumes et des fruits pour un savoureux mélange sucré-salé. Vous allez y retrouver des carottes, de la châtaigne, de l’oignon mais aussi des pruneaux et des grains de raisins (si vous trouvez du muscat, c’est le top !).

Pour relever le tout, j’ajoute quelques pincées de gingembre : l’ajout est subtil mais il fait bien son travail.

Avec cette cuisson longue dans du bouillon, la viande va garder tout son moelleux. Pour décupler cette sensation, placez votre viande dans un papier aluminium pendant 15 minutes. Ce plat se réchauffe parfaitement.

Filet mignon en cocotte aux petits légumes et aux fruits

Un plat en cocotte à base de fruits et légumes et de filet mignon. Une recette très simple qui mijote tranquillement, et que l'on peut réchauffer.

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Portions :4 personnes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 1 heure heure

Temps total 1 heure heure 20 minutes minutes

Ingrédients

• 2 filets mignons
• 4 carottes
• 1 oignon
• 600 g de châtaignes sous vide ou congelées
• 200 g de pruneaux
• 1 petite grappe de raisin muscat
• 1 verre de vin de gewurzstraminer
• 1 litre de bouillon de poule
• 2 pincées de gingembre moulu
• 1 feuille de laurier
• 1 grosse noix de beurre
• 10 brins de persil plat
• sel
• poivre
• fleur de sel

Instructions

• Peler l’oignon et le détailler en petits cubes. Peler les carottes et les tailler en sifflet (= en biseau, sinon en rondelles). Laver la grappe de raisin et l’égrapper. Laver et ciseler les feuilles de persil plat. Réserver chaque ingrédient séparement.
• Dans une cocotte, faire fondre sur moyen le beurre et y faire revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les carottes, continuer à faire cuire pendant 3 à 4 minutes puis ajouter les châtaignes. Remuer doucement et laisser cuire le même temps que les carottes.
• Enlever les légumes de la cocotte et y mettre le filet mignon, salé et poivré, sur feu assez vif pour le faire dorer sur toutes les faces. Remettre les légumes autour de la viande, ajouter les pruneaux et la feuille de laurier et la moitié du persil plat, mélanger rapidement puis verser le verre de vin dans la cocotte. Laisser évaporer quelques instants. Verser le bouillon, baisser le feu à doux. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Couvrir et laisser cuire 40 minutes.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les grains de raisin dans la cocotte. Lorsque la viande est cuite, la sortir de la cocotte et l’envelopper immédiatement dans du papier aluminium. compte tenu de sa cuisson dans le bouillon, elle sera déjà tendre mais là vous augmenterez encore cette sensation.
• Pendant ce temps, répartissez les légumes et les fruits dans les assiettes. Tranchez les filets mignons en tranche pas trop épaisses et déposer les à côté. Parsemer de persil plat restant et d’un peu de fleur de sel.