Gaspacho au concombre et lait de coco
Soupe froide aux légumes pour une entrée rafraîchissante en période estivale
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 1 + 1/2 concombre
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon rouge
- 2 citrons verts
- 1 poignée de coriandre fraîche
- quelques pincées de piment d'Espelette
- sel
- poivre
Instructions
- Peler l'ail et l'oignon rouge. Les couper grossièrement.
- Peler le concombre et la moitié du second concombre, enlever les graines puis détailler la chair grossièrement.
- Déposer l'ail, l'oignon et la chair de concombre dans le bol d'un blender.
- Verser le contenu de la boîte de lait de coco sur les légumes. Presser le jus d'un citron et l'ajouter à la préparation.
- Ajouter les feuilles de coriandre. Saler et poivrer.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse et lisse. Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter quelques pincées de piment d'Espelette.
- Ajuster le goût en citron vert en pressant celui qui reste et goûter au fur et à mesure.
- Placer au frais pour minimum deux heures.
- Pour la finition (facultatif) : couper un peu de concombre en cube, de lamelles de d'oignon rouge et de poivron rouge. Les répartir sur les bols de gaspacho avec des feuilles de coriandre ciselées.