C’est la recette de flemme quand il fait chaud et qu’on a pas envie d’allumer son four ou sa plaque de cuisson. Avec le gaspacho, un bon blender, une planche à découper et un couteau bien affuté sont les seuls ustensiles de cuisine dont vous aurez besoin pour le réaliser.
Dans un autre style de soupe glacée estivale, je peux vous proposer une version à l’avocat ou bien une recette aux poivrons rouges et féta.
Un gaspacho au concombre qui se consomme frais
Evidemment cette version n’a rien de traditionnelle, celle qui nous vient d’Espagne est de couleur rouge grâce aux tomates et aux poivrons rouges. Ces légumes sont mixés avec de l’oignon, du vinaigre de Xérès et de l’huile d’olive. Il me semble même que certaines recettes sont avec du pain légèrement rassis que l’on passe au blender avec les légumes.
Mais ce qui ne change pas c’est qu’il se consomme froid, je dirais même très frais. En parlant de température, cela me fait penser à un film que j’adore et que se passe à Hambourg. Il s’agit de Soul Kitchen. La scène se passe dans un restaurant, le client demande un gaspacho qui lui est servi dans les règles de l’art, c’est-à-dire bien frais. Le client demande à renvoyer son entrée en cuisine et exige qu’il lui soit servi chaud. Le chef sort ulcéré de sa cuisine pour se présenter au client et lui dire qu’ici on ne le sert pas chaud puisqu’il doit se manger froid. La conversation tourne au vinaigre, le chef est renvoyé du restaurant.
Mais… c’est le début d’une chouette histoire où ce chef va arriver dans les cuisines du Soul Kitchen et je peux vous dire qu’il n’a ni sa langue dans sa poche, ni beaucoup de diplomatie mais il a un talent fou ! D’autres personnages s’imbriquent dans ce lieu et l’histoire est riche. C’est un film vraiment savoureux, drôle et émouvant. Je crois pouvoir dire qu’il fait partie de 20 films préférés.
Les ingrédients clés de cette soupe glacée : le concombre et le lait de coco
Le lait de coco et la coriandre (que l’on peut remplacer en partie par quelques feuilles de menthe fraîche), ça nous emmène évidemment loin de l’Europe ! Dans cette recette vous allez pouvoir apprécier la saveur toute douce et crémeuse du lait de coco relevée par l’acidité du citron vert (qui remplace le vinaigre et que l’on retrouve dans la version traditionnelle). Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par du yaourt grec. Dans ce cas, il faudra peut-être ajuster la consistance avec un peu d’eau.
Ce que j’aime aussi c’est la saveur de l’oignon mélangée avec un peu d’ail et la touche de piment d’Espelette qui relève le tout sans pimenter. Pour tous ceux et celles qui préfèrent justement le piment, n’hésitez pas à en parsemer quelques pincées !
Si vous appréciez le poivron, ajoutez quelques lamelles en finition avec le reste des ingrédients, c’est très sympa aussi. Et bien sûr, on reste généreux sur les feuilles de coriandre et le jus de citron vert.
Une recette que l’on peut faire à l’avance
Cette recette végétarienne est simple, facile et adaptée aux grosses chaleurs : en la préparant le matin et vous allez pouvoir profiter de toute votre journée à flemmarder. Je conseille de placer la préparation au réfrigérateur pendant minimum deux heures mais aucun souci pour que ce soit une journée. Peut-être que votre gaspacho aura une petit couche solide sur le dessus, si vous le mettez dans une bouteille par exemple. Cela vient de la crème de lait de coco qui se sera solidifiée. Pas de panique : il suffit de mélanger prendre une fourchette, de mélanger quelques instants et c’est prêt !
Gaspacho au concombre et lait de coco
Ingrédients
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 1 + 1/2 concombre
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon rouge
- 2 citrons verts
- 1 poignée de coriandre fraîche
- quelques pincées de piment d'Espelette
- sel
- poivre
Instructions
- Peler l'ail et l'oignon rouge. Les couper grossièrement.
- Peler le concombre et la moitié du second concombre, enlever les graines puis détailler la chair grossièrement.
- Déposer l'ail, l'oignon et la chair de concombre dans le bol d'un blender.
- Verser le contenu de la boîte de lait de coco sur les légumes. Presser le jus d'un citron et l'ajouter à la préparation.
- Ajouter les feuilles de coriandre. Saler et poivrer.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse et lisse. Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter quelques pincées de piment d'Espelette.
- Ajuster le goût en citron vert en pressant celui qui reste et goûter au fur et à mesure.
- Placer au frais pour minimum deux heures.
- Pour la finition (facultatif) : couper un peu de concombre en cube, de lamelles de d'oignon rouge et de poivron rouge. Les répartir sur les bols de gaspacho avec des feuilles de coriandre ciselées.
