Gaspacho tomates-poivron à la confiture de piment d'Espelette
Revisitez le gaspacho dans une version très simple avec des tomates et du poivrons rouge avec un peu de ricotta en topping et pour la touche originale de la confiture de piment d'Espelette. Une recette que l'on peut faire dès le printemps avec des tomates en boîte.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 boîte de tomates pelées au jus
- 3 poivrons rouges
- 250 g de ricotta
- 1 petit pot de confiture de piment d'Espelette
- de l'huile d'olive
- sel poivre du moulin
- poivre
- 4 feuilles de menthe
Instructions
- Déposer les poivrons dans un plat allant au four et faire noircir la peau sous le gril.
- Les envelopper de papier aluminium et laisser refroidir. Dès qu'ils sont tièdes, retirer la peau noircie et les graines. Détailler en lamelles.
- Dans un blender, verser les tomates, les poivrons, un généreux filet d'huile d'olive, une peu de sel et de poivre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Rectifier l'assaisonnement.
- Placer au frais pour 30 minutes puis répartir le gaspacho dans chaque assiette creuse.
- En finition, ajouter une quenelle de ricotta et une cuillère à café de confiture de piment d'Espelette.
- Donner un dernier de moulin à poivre et finir par un filet d'huile d'olive. Parsemer de quelques feuilles de menthe ciselées et servir.