Leckerlis de Bâle
Une recette emblématique pour les fêtes de fin d'année : les leckerlis. Ces petits biscuits de noël venant de Suisse découpés en forme de carrés sont parfumés aux épices, zestes d'orange, citron et gingembre confit. Une recette que l'on peut faire à l'avance.
Servings: 45 pièces
Ingrédients
Pour la pâte
- 175 g de farine
- 150 g de farine complète
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulue
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de sel
- 105 g de miel d'acacia
- 75 g de sucre
- 100 ml de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de kirsch
- Zeste d'un citron bio râpé
- 100 g d'amandes effilées
- 50 g d'écorce d'orange confite
- 46 g de gingembre confit
Pour le glaçage
- 80 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'eau
Instructions
- Mélanger les farines, le bicarbonate, les épices et le sel dans un grand saladier.
- Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger le miel et le sucre. Les placer sur un bain-marie.
- Laisser chauffer jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Ajouter le jus d'orange, le kirsch, le zeste de citron.
- Mélanger les deux préparations jusqu'à obtenir une pâte.
- Couper l'orange confite et le gingembre en petits cubes. Les ajouter dans la pâte avec les amandes effilées.
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler sur une épaisseur de 3 à 5 mm.
- Poser la pâte sur une plaque couverte d'un papier cuisson. couvrir et placer au frais 1h00 ou toute la nuit.
- Faire cuire 10 à 15 mn dans un four préchauffé à 200 degrés. La pâte doit devenir brun doré.
- Retirer du four, laisser poser quelques minutes, le temps de mélanger le sucre glace avec l'eau et le jus de citron.
- Badigeonner la pâte encore chaude avec le glaçage puis couper des carrés de 3 x 4 cm. Laisser refroidir sur une grille.
- Conserver les leckerlis dans une boîte hermétique.