Marzipan stollen
Le gâteau de noël emblématique d'Allemagne en version 100% végétale : on obtient un gâteau plus léger à digérer sans faire l'impasse sur la gourmandise et le goût. Je vous propose une recette avec de la pâte d'amande maison très facile à réaliser.
Servings: 8 personnes
Ingrédients
Garniture
- 50 g de raisins secs
- 50 g d'abricots secs
- 60 g d'écorce d'oranges confites
- 2 cuillères à café de rhum brun
- 200 g de pâte d'amande
- 100 ml de thé noir type earl grey ou aux épices de noël
Pâte
- 280 g de farine de blé T55
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond
- 1,5 cuillère à café de levure de boulanger instantanée
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 140 ml de lait de soja tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
Finition
- Sucre glace
- 4 cuillères à soupe de lait de soja
Instructions
Préparation de la garniture
- Hacher finement les abricots et les écorces d'oranges confites, les mélanger aux raisins secs dans un bol. Verser les 100 ml de thé ainsi que le rhum sur le mélange. Laisser reposer pendant 15 minutes. Bien égoutter.
Préparation de la pâte
- Mélanger les ingrédients secs dans le bol d'un robot ou dans un saladier. Verser le lait de soja, l'huile et mélanger pour former une pâte.
- Pétrir pendant 5 minutes au robot ou sinon 10 minutes à la main. Incorporer les fruits secs à la main et pétrir encore quelques minutes.
- Former une boule, couvrir d'un torchon propre et laisser lever la pâte pendant 1 heure.
- Étaler grossièrement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuisson
- Former un boudin avec la pâte d'amande et le placer au centre de la pâte étalée.
- Rabattre les deux côtés de celle-ci et fermer hermétiquement autour de la pâte d'amande. La forme doit être celle d'un pâton en forme de pain rustique.
- Enfourner dans un four préchauffé à 170°C et cuire pendant 30 minutes : le stollen doit être bien doré.
Finition
- Badigeonner le stollen de lait de soja sur toutes les faces. Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace sur toute la surface.