Marzipan stollen végétal

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Le marzipan stollen est une spécialité pâtissière allemande emblématique, particulièrement appréciée pendant la période de Noël. Ce gâteau riche et parfumé, souvent appelé Christstollen, incarne l’esprit des fêtes de fin d’année en Allemagne, mais aujourd’hui il séduit aussi bien au-delà des frontières. C’est mon gâteau doudou, ma madeleine à moi !

Assiette en bois avec deux tranches de marzipan stollen vegan posées dessus et à côté une tasse de thé. En arrière plan, une photophore de noël et une planche en bois avec le stollen entier et quelques tranches en plus. — Goûter de noël : marzipan stollen

Origine et histoire du stollen

Le stollen trouve ses racines en Saxe, une région d’Allemagne reconnue pour ses traditions culinaires. La ville de Dresde, en particulier, est célèbre pour son Dresdner Stollen, une variété protégée par une indication géographique. Ce gâteau remonte au XVe siècle, où il était à l’origine un pain austère consommé pendant l’Avent, en période de jeûne. Au fil des siècles, la recette s’est enrichie d’ingrédients tels que le beurre, les fruits confits, les épices, et surtout, la pâte d’amandes, ou marzipan, qui lui donne aujourd’hui son goût caractéristique.

Ce gâteau est dense et moelleux à la fois grâce à l’ajout de la pâte d’amande. Après la cuisson, il est abondamment badigeonné de beurre puis saupoudré de sucre glace, évoquant une couverture de neige. Cette année, j’ai voulu une version plus légère, plus facile à digérer et je me suis tournée vers un livre de recettes de noël de Marie Laforêt que j’ai depuis de nombreuses années. J’ai fait quelques ajustements dans la garniture mais pour la base, je suis restée fidèle à la recette.

Quand déguste-t’on le stollen ?

C’est un incontournable des fêtes de Noël en Allemagne. Traditionnellement, il est consommé tout au long de l’Avent, mais il est aussi servi lors des repas festifs ou à l’occasion de goûters hivernaux. On le déguste généralement accompagné d’un bon thé chaud, d’un café ou encore d’un vin chaud aux épices pour accentuer ses saveurs.

Pour le servir, il suffit de le couper en tranches épaisses afin de préserver sa texture. Certaines personnes le conservent au frais, pensez à le sortir suffisamment à l’avance. Pour ma part, je le garde dans une boîte en métal.

Une vraie tradition à Dresde

Chaque année, à Dresde, une grande fête du stollen (Stollenfest) célèbre cette gourmandise. Un gâteau géant est même préparé et partagé lors de cet événement. Symbole de prospérité et de convivialité, offrir ou partager un stollen est une belle manière de répandre la joie de Noël. J’aime beaucoup cette idée.

Le stollen : avec ou sans pâte d’amandes ?

Un débat anime les amateurs (un peu comme le gâteau basque, confiture de cerises ou crème d’amandes) : faut-il le préférer avec ou sans pâte d’amandes ? Les puristes défendent souvent le Dresdner Stollen traditionnel, qui n’en contient pas. En revanche, le marzipan stollen est particulièrement apprécié pour sa texture fondante et son goût délicatement sucré.

J’ai envie de vous dire que tout dépend des goûts : la version sans pâte d’amandes met davantage en avant les fruits confits et les épices, tandis que la version au marzipan offre une expérience plus gourmande. Pourquoi ne pas essayer les deux pour faire votre propre choix ?

Une tasse de thé pour accompagner une tranche de marzipan stollen vegetal à la pâte d'amandes maison. En second plan, des tranches de stollen et le stollen entier recouvert de sucre glace. — Tasse de thé et marzipan stollen végétal

Réaliser sa pâte d’amande sans oeuf

Pour moi, pas de stollen sans massepain ou pâte d’amande, c’est tellement plus gourmand ! Savez-vous que vous pouvez réaliser facilement la pâte d’amande vous-même ? Il vous suffit de 4 ingrédients seulement : de la poudre d’amandes, du sucre glace, un peu d’eau et quelques gouttes d’arôme d’amande amère.

Je vous laisse découvrir le descriptif de la recette sur le site de Jujube : massepain sans oeuf.

Pour une version « traditionnelle » mais du coup non vegan, il suffit de mélanger 100 g de poudre d’amandes avec 100 g de sucre glace en ajoutant un peu de blanc d’oeuf jusqu’à obtenir une pâte homogène.