Muffins myrtilles, amandes & pomme de terre
Petits gâteaux sans gluten aux fruits et aux amandes pour le goûter
Servings: 8 pièces
Ingrédients
- 300 g de pommes de terre
- 2 oeufs
- 130 g de sucre cassonade
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 120 g d'amandes en poudre
- 90 g de purée d'amandes blanches
- 1 poignée d'amandes effilées
- 120 g de myrtilles
- le zeste d'un citron bio
Instructions
- Peler les pommes de terre et les faire cuire. Les réduire en purée et laisser tiédir.
- Dans un saladier, mélanger la purée et les oeufs. Ajouter le sucre, la Maïzena, la levure chimique puis les amandes en poudre et la purée d'amandes.
- Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Parsemer le zeste de citron et les myrtilles dans la pâte et les incorporer délicatement.
- Répartir la préparation dans 8 moules à muffins et parsemer d'amandes effilées. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.