Poireaux vinaigrette, copeaux de foie gras
Entrée chic de légumes verts au foie gras à servir pendant les fêtes ou au printemps : une recette vraiment simple qui renouvelle l'indémodable et classique poireau vinaigrette !
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 16 petits poireaux "crayons"
- 1/2 foie gras mi-cuit de canard très froid
- 3 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- quelques gouttes d'huile de noix facultatif
- sel poivre du moulin
- quelques pluches de cerfeuil
Instructions
- Parer les poireaux en coupant le pied et enlever la première peau.
- Couper à 12 cm de haut (à la limite du blanc tirant sur le vert).
- Les laver et enlever la terre. Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ et les disposer sur un plat.
- Laisser tiédir.
- Préparer la vinaigrette avec le vinaigre balsamique blanc, l'huile de tournesol, le sel et le poivre.
- La répartir sur les poireaux.
- Ajouter éventuellement quelques gouttes d'huile de noix.
- Réaliser des copeaux de foie gras à l'aide d'un économe et les disposer sur les poireaux.
- Parsemer de pluches de cerfeuil finement ciselées.
- Servir immédiatement avec du pain grillé.