Poireaux vinaigrette, copeaux de foie gras

16h45. Vos amis arrivent dans 3 heures quelque chose et vous n’avez toujours pas d’entrée à vous mettre sous la dent. Ouvrez votre réfrigérateur et regardez si quelques poireaux ne seraient pas dans le bac à légume ?

Poireaux vinaigrette aux copeaux de foie gras mi-cuit de canard
Plat de poireaux vinaigrette aux copeaux de foie gras

Une recette inspirée de Bertrand Grébaut, chef du Septime

Oui ? Alors il ne vous manque plus qu’un peu de foie gras pour réaliser cette entrée chic et vous prendre pour Bertrand Grébaut, le chef du restaurant Septime. Ce soir, c’est réveillon, il faut mettre la barre haute ! 

vue de haut d'un plat de poireaux vinaigrette aux copeaux de foie gras pour une entrée chic
Vue de haut des poireaux crayons aux copeaux de foie gras


Comment réaliser des copeaux de foie gras ?

Initialement dans cette recette de Bertrand Grébaut le foie gras n’est pas en copeaux mais sous forme de neige, c’est chez Very easy kitchen que j’ai découvert cette recette. A l’époque, j’avais même laissé un commentaire en disant que je craignais de louper la neige mais en fait, c’est très simple à réaliser, il suffit d’une bonne râpe. Mais j’ai eu envie de vous proposer des copeaux pour lesquels j’ai utilisé un économe. Il faut juste que le foie gras soit très froid. Au contact des mains il a tendance a “fondre”.

Afin de donner tout son chic à cette entrée, veillez à choisir des poireaux très fins que l’on appelle également poireau crayon.

Du foie-gras mi-cuit pour cette recette simple et chic

Pour le foie gras, j’ai utilisé un version mi-cuite de la maison Lartigue. Située dans le département des landes – pas si loin de chez moi – à Pontonx-sur-l’Adour, cette maison familiale élabore des foie gras de canard sans conservateurs, avec une cuisson tout en douceur pour préserver les arômes. La recette se transmet de génération en génération depuis 1947. En bouche, la texture est soyeuse, les saveurs sont intenses et se développent avec une belle longueur. Une très belle découverte !

Gros plan d'une tartine de pain grillée avec une tranche de foie gras
Tartine de foie gras mi-cuit sur une tartine de pain
Poireaux vinaigrette aux copeaux de foie gras mi-cit de canard

Poireaux vinaigrette, copeaux de foie gras

Entrée chic de légumes verts au foie gras : une recette vraiment simple qui renouvelle l'indémodable et classique poireau vinaigrette !
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Portions :4 personnes
Type de plat : Entrée
Cuisine : Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes

Ingrédients

  • 16 petits poireaux “crayons”
  • 1/2 foie gras mi-cuit de canard très froid
  • 3 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
  • 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • quelques gouttes d’huile de noix facultatif
  • sel poivre du moulin
  • quelques pluches de cerfeuil

Instructions

  • Parer les poireaux en coupant le pied et enlever la première peau.
  • Couper à 12 cm de haut (à la limite du blanc tirant sur le vert).
  • Les laver  et enlever la terre. Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ et les disposer sur un plat.
  • Laisser tiédir.
  • Préparer la vinaigrette avec le vinaigre balsamique blanc, l’huile de tournesol, le sel et le poivre.
  • La répartir sur les poireaux.
  • Ajouter éventuellement quelques gouttes d’huile de noix.
  • Réaliser des copeaux de foie gras à l’aide d’un économe et les disposer sur les poireaux.
  • Parsemer de pluches de cerfeuil finement ciselées.
  • Servir immédiatement avec du pain grillé.

6 réflexions au sujet de “Poireaux vinaigrette, copeaux de foie gras”

  1. Très sympa cette recette de fête rapide. Et même si les fêtes sont finies, elle va peut être s'inviter à notre table… Nous aimons beaucoup votre blog. Nous nous sommes permis de vous ajouter à notre blogroll pour ne pas louper vos nouvelles recettes!

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