Préparer la marinade pour les râbles : mélanger dans un plat creux les épices avec l’huile d’olive. Presser le jus de citron, peler et émincer la gousse d’ail et les ajouter dans le plat. Enrober les râbles de lapin tranchés fin et les laisser mariner pendant 2 heures au frais.

Préparer le taboulé : hydrater le boulghour dans de l’eau chaude selon les instructions du paquet. Équeuter le persil et la menthe, les émincer finement.

Peler l’oignon et l’émincer finement. Détailler les tomates en petits dés.

Déposer le boulghour avec les tomates, le persil, la menthe et l’oignon dans un saladier. Presser le citron sur le mélange et ajouter l’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger.

Préparer la sauce blanche : peler et émincer finement la gousse d’ail, ciseler les feuilles de menthe. Mélanger le yaourt avec l’ail et la menthe. Presser le citron, saler et poivrer. Mélanger.

Faire cuire les râbles de lapin sur un barbecue. Servir de suite avec le taboulé et la sauce blanche.