Vous cherchez une idée originale pour votre prochain barbecue ?
Je vous propose de troquer les chipolatas et les brochettes de boeuf pour une recette originale à base de râbles de lapin marinés façon Chawarma, accompagnés d’un taboulé libanais. Un plat équilibré, frais et parfumé, qui associe la finesse de la viande de lapin à la richesse des épices du Moyen-Orient. Vous allez voir, c’est très simple et rapide à réaliser.
Qu’est-ce que le chawarma ?
Le Chawarma est un plat populaire originaire du Moyen-Orient, à base de viande marinée, cuite à la broche et tranchée finement. Les viandes utilisées sont souvent le poulet ou encore l’agneau. Je suis sûre que vous avez déjà vu des restaurants de doner kebab où la viande est empilée sur une énorme brochette posée à la verticale qui tourne lentement. Cette cuisson va donner une viande fondante et parfumée (grâce à la marinade, je vous en reparle plus bas dans l’article).
Ce plat est souvent servi dans du pain pita, des crudités variées et accompagné de la fameuse sauce blanche.
Dans cette recette, j’ai repris l’esprit de la marinade chawarma (cumin, paprika, citron, ail…) pour sublimer cette viande de lapin à la chair fine. Pas de pain ici : on opte pour une version plus légère, idéale pour l’été.
Les râbles de lapin chawarma, l’option gourmande et légère de vos prochains barbecues
La viande de lapin est savoureuse et peut s’accommoder de multiples façons. Ici, j’ai donc pris des râbles tranchés fins. Pour rappel, le râble est situé dans la partie centrale du dos, entre les épaules et les cuisses. C’est une viande maigre, tendre, et très agréable en bouche. Moins populaire que d’autres morceaux, le râble tranché fin gagne à être connu, notamment pour les cuissons rapides à la poêle, à la plancha ou encore au barbecue.
Où trouver de la viande de lapin de qualité ?
Pour en avoir goûté de différentes provenances, je reste fidèle à LOEUL & PIRIOT, spécialiste du lapin depuis plus de 40 ans. Les produits sont tous de qualité et issus d’une filière responsable et 100 % française. Ils sontvendus en barquette, déjà parés et prêts à cuire. On y gagne également en temps de préparation ! Vous pouvez les trouver en grande surface.
J’aime beaucoup les cuisses que l’on peut travailler en mode basquaise ou encore les filets que l’on peut cuisiner comme des tenders de poulet. Et bien sûr, les râbles !
L’importance de la marinade pour le barbecue
Pour obtenir une viande savoureuse et moelleuse, la marinade est essentielle. Elle attendrit la chair, apporte du goût et favorise une belle caramélisation lors de la cuisson. Je vous conseille de laisser mariner les râbles de lapin au minimum deux heures (même une nuit si vous le souhaitez), ensuite il suffit de les faire griller au barbecue ou à la plancha. Succès garanti !
Le vrai taboulé libanais : une salade d’herbes avant tout
Un petit focus sur le taboulé : contrairement à la version française où la semoule domine, le taboulé libanais mise avant tout sur les herbes fraîches.
On y retrouve du persil plat en grande quantité, de la menthe, des tomates, un peu de boulgour, d’oignon, du jus de citron et de l’huile d’olive. Le résultat : une salade rafraîchissante, légère et riche en saveurs végétales. Je trouve que ce taboulé est l’accompagnement parfait pour une viande grillée et épicée.
J’espère que cette alternative fraîche et raffinée de râbles de lapin aux, grillades traditionnelles, vous plaira.
À tester absolument si vous aimez les épices douces, les plaisirs simples et la cuisine du monde revisitée.
Râbles de lapin façon chawarma et taboulé libanais
Ingrédients
Pour les râbles de lapin
- 8 râbles de lapin tranchés fin
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
Pour le taboulé libanais
- 4 tomates
- 1 botte de persil plat
- ½ botte de menthe
- 2 poignées de boulgour
- 1 citron
- 1 oignon blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
Pour la sauce blanche
- 250 g de yaourt à la grecque
- 1 gousse d’ail
- ½ citron
- 5 feuilles de menthe
- Sel poivre
Instructions
- Préparer la marinade pour les râbles : mélanger dans un plat creux les épices avec l’huile d’olive. Presser le jus de citron, peler et émincer la gousse d’ail et les ajouter dans le plat. Enrober les râbles de lapin tranchés fin et les laisser mariner pendant 2 heures au frais.
- Préparer le taboulé : hydrater le boulghour dans de l’eau chaude selon les instructions du paquet. Équeuter le persil et la menthe, les émincer finement.
- Peler l’oignon et l’émincer finement. Détailler les tomates en petits dés.
- Déposer le boulghour avec les tomates, le persil, la menthe et l’oignon dans un saladier. Presser le citron sur le mélange et ajouter l’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger.
- Préparer la sauce blanche : peler et émincer finement la gousse d’ail, ciseler les feuilles de menthe. Mélanger le yaourt avec l’ail et la menthe. Presser le citron, saler et poivrer. Mélanger.
- Faire cuire les râbles de lapin sur un barbecue. Servir de suite avec le taboulé et la sauce blanche.
Création de contenu pour LOEUL & PIRIOT.