Salade de pommes de terres rôties aux lentilles
Pommes de terre et lentilles en salade avec une sauce vinaigrette à la moutarde
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- Un peu d'huile d'olive
- 1 oignon
- 4 belles cuillères à soupe de lentilles cuites
- 4 poignées de pousses d'épinards
- une poignée de cerneaux de noix
- 1 cuillère à soupe de moutarde aigre-douce
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- sel
- poivre
- un peu d'aneth
- quelques graines germées (facultatif)
Instructions
- Laver et sécher les pommes de terre.
- Les couper en deux et les poser sur une plaque allant au four.
- Peler l'oignon, le couper en gros quartiers et l'ajouter sur la plaque.
- Arroser d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger pour que les légumes soient bien enrobés et glisser dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes.
- Pendant la cuisson au four, préparer la vinaigrette avec : la moutarde, le balsamique blanc, l'huile de tournesol. Saler et poivrer.
- Mélanger les lentilles, les pousses d'épinards, les noix et les pommes de terre chaudes et un peu d'aneth.
- Ajouter quelques graines germées, mélanger une dernière fois et servir !