Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis verser petit à petit la farine et la levure chimique préalablement mélangées.
Râper le zeste de citron puis presser le jus : les ajouter dans la pâte.
Bien mélanger puis ajouter le mascarpone.
Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Verser la préparation dans un moule à cake généreusement beurré et fariné.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire 40 minutes environ.
Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort propre.
Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.