Couper un chapeau aux clémentines.
Les évider, récupérer la chair et le jus dans un bol.
Enlever les peaux blanches des clémentines pour ne garder que la pulpe. Réserver.
Laver les clémentines et les sécher.
Peler le concombre et l'émincer en très fines tranches à l'aide d'une mandoline.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de jus de clémentines. Poivrer.
Ajouter les rondelles de concombre, la chair des clémentines et les crevettes.
Ciseler l'aneth et l'ajouter dans la préparation.
Monter la crème en chantilly avec le fromage de chèvre. Poivrer.
Placer la crème chantilly dans une poche à douille.
Garnir les clémentines avec l'ensemble des ingrédients et finir par un dôme de chantilly au chèvre.
Servir de suite ou sinon placer au frais pendant 2 heures maximum.