Salade de lentilles, carottes et cajou
Un recette de plat veggie et ig bas à réaliser rapidement avec des lentilles déjà cuites. Idéal pour les soirs de semaine où l'on n'a pas trop de temps pour cuisiner.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de lentilles vertes
- 3 carottes
- 60 g de noix de cajou nature non salées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde mi-forte
- Sel
- Poivre
- Quelques feuilles de coriandre
Instructions
- Rincer les lentilles à l’eau froide puis les déposer dans un saladier et les couvrir d'eau fraîche pendant 3 à 4 heures (méthode pour éviter les flatulences, à découvrir ci-dessus). Egoutter et rincer.
- Les verser dans une casserole d’eau froide avec une feuille de laurier.
- Porter à ébullition, puis laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Égoutter et laisser refroidir.
- Éplucher et détailler les carottes en rondelles. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Dans un grand saladier, mélanger les lentilles refroidies et les carottes.
- Ajouter les noix de cajou grossièrement concassées.
- Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la moutarde.
- Saler, poivrer, puis verser sur la salade.
- Ajouter la coriandre et servir.