Salade de lentilles, carottes et chèvre
Une salade nourrissante et ig bas, parfaite pour les lunch box ou le repas du soir.
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 150 g de lentilles vertes cuites
- 2 carottes
- 60 g de fromage de chèvre frais
- 1/2 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Un peu de persil plat
- Sel
- Poivre
Instructions
- Peler les carottes, les couper en petits dés et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter.
- Préparer la vinaigrette et la mélanger avec les lentilles et les carottes.
- Peler l’oignon et l’émincer en fines rondelles.
- Emietter le fromage de chèvre, le parsemer sur la salade, ajouter les rondelles d'oignon. Mélanger délicatement.
- Pour finir, parsemer les feuilles de persil ciselées.