Peler et couper le potiron en morceaux. Le faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit très tendre.

L’écraser à la fourchette. Réserver.

Pendant ce temps, émincer finement l’oignon, le faire colorer dans une poêle bien chaude avec le beurre et l’huile pendant 5 minutes.

Déglacer avec le sirop d’érable et le vinaigre balsamique blanc.

Laisser caraméliser à feu doux pendant 5 minutes environ. Laisser refroidir.

Dans un grand saladier, verser la farine et la levure.

Ajouter le beurre en morceaux et travailler la pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sablage.

Faire un puits au centre, et ajouter la purée de potiron, le lait, le sirop d’érable, l’oeuf , le thym effeuillé et les oignons caramélisés.

Saler et poivrer et bien mélanger.

Si à ce stade la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm d’épaisseur et détailler des disques de 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

Disposer les scones sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Badigeonner les scones de lait et enfourner pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

Déguster tiède.