Veau marengo
Un plat mijoté qui sent bon la convivialité et compatible avec une alimentation IG bas. Simple à réaliser, le veau marengo se sert traditionnellement avec du riz mais pour changer cela peut être du quinoa ou du chou-fleur vapeur.
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 1,3 kg de sauté de veau coupé en gros cubes
- 6 carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 60 g de concentré de tomate
- 300 ml de vin blanc sec
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel
- Poivre
Instructions
- Peler les carottes et les détailler en rondelles, couper la branche de céleri et les champignons en lamelles.
- Eplucher les gousses d’ail et les échalotes, les émincer finement.
- Fariner la viande sur toutes les faces.
- Faire chauffer une cocotte avec le beurre et l’huile. Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter les cubes de viande et les faire colorer sur feu vif. Saler.
- Lorsque la viande est légèrement dorée, débarrasser les morceaux sur une grande assiette. Réduire le feu à moyen et faire revenir l’ail et les échalotes puis ajouter les carottes. Saler.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement.
- Remettre les morceaux de veau dans la cocotte, ajouter le céleri et les champignons. Mélanger puis verser le vin et 125 ml d’eau.
- Ajouter le concentré de tomates et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 minimum.
- Ajuster l’assaisonnement en sel et poivrer.
- Servir bien chaud !