Quand on me parle de caviar j’ai les yeux qui pétillent. Ces petits grains qui sont comme des bijoux font partie des mets de grand luxe que je vous souhaite de goûter une fois au moins dans votre vie. Bien sûr le caviar est onéreux mais contrairement aux apparences, on peut très bien faire la fête avec seulement 20 g de caviar à partager.
Une recette inratable pour les fêtes avec du caviar
Je vous propose une recette très simple à réaliser avec du caviar français, plus précisément d’Aquitaine. De nos jours, le caviar sauvage n’existe plus, la pêche est interdite dans la mer Caspienne. En Aquitaine, on peut retrouver le premier producteur français de caviar traditionnel, Sturia. Les esturgeons sont élevés pendant 7 à 8 ans dans la ferme piscicole avant que les femelles produisent leurs premiers oeufs destiné au caviar.
Quand peut-on trouver du caviar de noël ?
Le caviar de noël de la marque est uniquement mis en vente au mois de décembre. Son affinage est léger, il a des notes de noisette fraîche et sa saveur n’est pas très iodée. Pour accentuer ce goût de noisette, j’en ai ajouté quelques gouttes dans la marinade de cette recette très simple à servir en apéritif.
Quel ustensile pour faire des chips maison ?
Pour les chips, je vous conseille vivement de les faire maison (même si aujourd’hui on peut trouver de délicieuses chips dans le commerce). Pour obtenir des tranches bien fines, la mandoline est l’ustensile qu’il vous faut. Ensuite, passez)les sous l’eau fraîche et séchez-les bien dans un torchon afin qu’elles ne collent pas entre elles pendant la friture.
Avec une cuisson maison, vous pourrez ainsi saler les chips à votre convenance et trouver la parfaite adéquation avec l’ensemble des autres ingrédients.
Tartare de saint-Jacques au caviar
Ingrédients
- 4 noix de Saint-Jacques
- 30 g de caviar de noël
- 2 pommes de terre
- Huile de tournesol
- Fleur de sel
- Quelques gouttes de jus de citron
- Quelques gouttes d’huile de noisette
Instructions
- Peler les pommes de terre, les émincer en très fines tranches. Les laver et bien les essuyer dans un torchon propre.
- Les faire frire dans une poêle bien chaude avec l’huile.
- Egoutter sur un papier absorbant et saler à la fleur de sel.
- Détailler les noix de saint-Jacques en petits dés.
- Presser quelques gouttes de jus de citron et ajouter quelques gouttes d’huile de noisette. Saler légèrement.
- Mélanger délicatement et ajouter quelques grains de caviar.
- Répartir le tartare de caviar dans des petites cuillères en porcelaine.
- Ajouter une chips et un peu de caviar. Servir de suite.
wahou ça doit être trop top.
Chantal
Sobre élégant et savoureux!