Aujourd’hui je vous propose un plat mijoté, une sorte de pot-au-feu de la mer avec quelques légumes de saison, du poisson et du lait de coco pour la touche d’exotisme.
Vraiment facile à réaliser et bien plus rapide à cuire qu’un véritable pot-au-feu de boeuf, ce plat peut se prêter à plein de déclinaisons. Pas de cabillaud sous la main ? La lotte sera également parfaite ou bien sinon un beau pavé de lieu ou encore un dos de cabillaud (un poisson parfait pour cette recette de blanquette de la mer aux épices). Vous n’aimez pas trop les crevettes ? Remplacez-les par des coquillages comme les tellines ou les coques. Un délice !
Pour relever ce plat, j’ajoute du gingembre moulu. Son goût poivré et légèrement piquant fait merveille avec le lait de coco que vous pouvez utiliser de plein de façons comme dans une soupe froide au concombre. Autre ingrédient incontournable dans cette recette le citron vert (que vous pouvez remplacer par un citron combawa) et la coriandre fraîche qui va vous apporter cette fraîcheur incroyable.
Si vous souhaitez faire un plat plus consistant, n’hésitez pas à ajouter quelques pommes de terre à chair ferme. Et sinon, on boit quoi avec ça ? Un champagne brut nature comme celui de la maison Vollereaux pour un moment unique et raffiné.
Cabillaud et crevettes au lait de coco
Ingrédients
- 500 g de dos de cabillaud
- 400 g de crevettes crues
- 4 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1/2 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 40 cl de lait de coco
- 50 cl de bouillon de légumes
- une quantité suffisante d'huile
- 2 cuillères à café de gingembre
- 2 citrons verts
- 1/2 bouquet de coriandre
- quelques pincées de piment d'Espelette
- une quantité suffisante de sel
- une quantité suffisante de poivre
Instructions
- Peler et émincer finement l'oignon et le blanc de poireau.
- Peler les carottes et les détailler en fines tranches.
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter les carottes et le poireau et les faire revenir à feu doux pour les faire suer. Saler.
- Verser le vin blanc, monter le feu pour porter l'ensemble à ébullition.
- Lorsque le vin est presque évaporé, verser le bouillon et le lait de coco.
- Ajouter le gingembre et mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
- Pendant ce temps, couper les dos de cabillaud en tronçons, décortiquer les crevettes. Les plonger dans la préparation au lait de coco et laisser cuire encore quelques minutes.
- Verser un peu de jus de citron vert, rectifer l'assaisonnement en sel et poivre.
- Ciseler des feuilles de coriandre et les ajouter dans la préparation, ajouter quelques pincées de piment d'Espelette et finir par quelques zestes de citron vert. Servir de suite.