boulange livre petit déjeuner

Brioche vendéenne

Véritable brioche vendéenne servie tranchée avec une tasse de thé pour le goûter.


Difficile de résister à une bonne brioche quand elle est faite maison. Au goûter, au petit-déjeuner… j’ai quelques gourmands dans la famille qui adorent ça. Quand j’ai vu que Sarah Crosetti du blog French Bon temps avait écrit un livre sur le thème des Babkas & autres délicieuses brioches aux éditions Marabout, j’ai déjà imaginé tous les bons goûters que nous allions faire cet automne (et à toutes les autres saisons, en fait).

Ce livre est une petite merveille gourmande découpé en 5 thématiques :

  • babkas ;
  • brioches tradition ;
  • brioches modernes ;
  • brioches du monde ;
  • brioches salée.

En bonus, Sarah vous donne toutes ses astuces pour réussir ses brioches maison, toutes les techniques de façonnage pour des brioches aussi bonnes que jolies. Les recettes peuvent être réalisées à la main ou au robot.

Pour cette première fois, je me suis lancée dans la réalisation d’une brioche vendéenne : bien beurrée avec une touche de crème fraîche et des oeufs. Sarah donne la recette pour 500 g de farine : vous obtiendrez une belle brioche (bien dodue) d’une longueur de 40 cm environ. J’avais prévu au départ de la déposer dans un moule mais finalement j’ai préféré la faire cuire sur plaque.

Si vous souhaitez réaliser une brioche moulée, votre tresse doit faire la longueur de votre moule et lorsque vous placez votre pâte dedans, elle ne doit pas dépasser des 2/3 sinon vous risquez le débordement au moment de la cuisson.

Deux derniers conseils avant de vous lancer :

  • le pétrissage : n’hésitez pas à pétrir longtemps. Selon la puissance de votre robot, vous aurez besoin de quelques minutes supplémentaires. La pâte doit bien se décoller des bords du bol. Pour un pétrissage à la main, comptez en général 20 à 30 minutes.
  • la pousse à froid : j’ai essayé pour la première fois cette technique. Le rendu est top : les arômes ont bien le temps de se développer, le façonnage est bien plus aisé et quand il s’agit de tresser ou de réaliser une Babka ça change tout !
Véritable brioche vendéenne

Brioche vendéenne

Brioche classique tressée pour le petit-déjeuner
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Portions :8 personnes
Type de plat : boulange
Cuisine : Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de repos 4 heures
Temps total 4 heures 55 minutes

Ingrédients

  • 500 g de farine de blé T45
  • 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche de boulanger
  • 15 cl de lait tiède
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs moyens
  • 30 g de crème fraîche épaisse
  • 10 g de sel
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Instructions

  • Délayer la levure dans le lait tiède, laisser reposer 10 minutes.
  • Dans le bol d'un robot équipé du crochet pétrisseur, déposer la farine, le sucre, les graines de la gousse de vanille et le sel. Commencer à faire tourner à vitesse lente.
  • Ajouter la crème, l'eau de fleur d'oranger, le lait avec la levure puis les oeufs préalablement battus.
  • Pétrir pendant 15 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte claque sur les parois et se décolle des bords du bol.
  • Placer la pâte dans un salaidier préalablement huilé.
  • Couvrir d'un torchon propre légèrement humide et laisser reposer pendant 1 heure environ dans un endroit tempéré et sans courants d'air.
  • Dégazer la pâte en plantant le poing dedans. Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et la séparer en 3 parties égales.
  • Former des grands boudins de pâte et les disposer sur une plaque huilée. Recouvrir de film alimentaire, placer au réfrigérateur au moins deux heures (ou toute une nuit).
  • Sortir les pâtons de pâte et tresser la brioche. La poser sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Couvrir d'un torchon et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante.
  • Lorsque la pâte à bien levé, dorer à l'oeuf mélangé à quelques gouttes d'eau, enfourner dans un four préchauffé à 180°c pendant 35 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille.

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