Difficile de résister à une bonne brioche quand elle est faite maison. Au goûter, au petit-déjeuner… j’ai quelques gourmands dans la famille qui adorent ça. Quand j’ai vu que Sarah Crosetti du blog French Bon temps avait écrit un livre sur le thème des Babkas & autres délicieuses brioches aux éditions Marabout, j’ai déjà imaginé tous les bons goûters que nous allions faire cet automne (et à toutes les autres saisons, en fait).
Ce livre est une petite merveille gourmande découpé en 5 thématiques :
- babkas ;
- brioches tradition ;
- brioches modernes ;
- brioches du monde ;
- brioches salée.
En bonus, Sarah vous donne toutes ses astuces pour réussir ses brioches maison, toutes les techniques de façonnage pour des brioches aussi bonnes que jolies. Les recettes peuvent être réalisées à la main ou au robot.
Pour cette première fois, je me suis lancée dans la réalisation d’une brioche vendéenne : bien beurrée avec une touche de crème fraîche et des oeufs. Sarah donne la recette pour 500 g de farine : vous obtiendrez une belle brioche (bien dodue) d’une longueur de 40 cm environ. J’avais prévu au départ de la déposer dans un moule mais finalement j’ai préféré la faire cuire sur plaque. Et j’ai bien fait car cette brioche se développe bien à la cuisson.
Si vous souhaitez réaliser une brioche moulée, votre tresse doit faire la longueur de votre moule et lorsque vous placez votre pâte dedans, elle ne doit pas dépasser des 2/3 sinon vous risquez le débordement au moment de la cuisson.
Deux derniers conseils avant de vous lancer :
- le pétrissage : n’hésitez pas à pétrir longtemps. Selon la puissance de votre robot, vous aurez besoin de quelques minutes supplémentaires. La pâte doit bien se décoller des bords du bol. Pour un pétrissage à la main, comptez en général 20 à 30 minutes. C’est physique mais vous serez récompensés de votre dur travail à la dégustation.
- la pousse à froid : j’ai essayé pour la première fois cette technique. Le rendu est top : les arômes ont bien le temps de se développer, le façonnage est bien plus aisé et quand il s’agit de tresser ou de réaliser une Babka ça change tout !
Brioche vendéenne
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T45
- 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche de boulanger
- 15 cl de lait tiède
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs moyens
- 30 g de crème fraîche épaisse
- 10 g de sel
- 150 g de beurre à température ambiante
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Instructions
- Délayer la levure dans le lait tiède, laisser reposer 10 minutes.
- Dans le bol d'un robot équipé du crochet pétrisseur, déposer la farine, le sucre, les graines de la gousse de vanille et le sel. Commencer à faire tourner à vitesse lente.
- Ajouter la crème, l'eau de fleur d'oranger, le lait avec la levure puis les oeufs préalablement battus. Puis ajouter le beurre en trois fois.
- Pétrir pendant 15 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte claque sur les parois et se décolle des bords du bol.
- Placer la pâte dans un salaidier préalablement huilé.
- Couvrir d'un torchon propre légèrement humide et laisser reposer pendant 1 heure environ dans un endroit tempéré et sans courants d'air.
- Dégazer la pâte en plantant le poing dedans. Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et la séparer en 3 parties égales.
- Former des grands boudins de pâte et les disposer sur une plaque huilée. Recouvrir de film alimentaire, placer au réfrigérateur au moins deux heures (ou toute une nuit).
- Sortir les pâtons de pâte et tresser la brioche. La poser sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Couvrir d'un torchon et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante.
- Lorsque la pâte à bien levé, dorer à l'oeuf mélangé à quelques gouttes d'eau, enfourner dans un four préchauffé à 180°c pendant 35 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
Bonjour. Votre recette me plait bien mais je n’ai pas de robot avec un crochet. J’ai toutefois un robot simple. Cet appareil pourrait il faire cette brioche ? Merci
Bonjour Danièle,
Qu’entendez-vous par robot simple ? Pour pétrir une brioche il faut un robot équipé d’un crochet pétrisseur. Vous pouvez aussi faire la pâte à la main mais il faudra beaucoup d’énergie.
Je reste à votre disposition, Sophie