Carpaccio de courgettes

Quand vient la saison des courgettes, je me réjouis de recettes fraîches et rapides à préparer. Le carpaccio de courgettes est exactement la bonne recette estivale pleine de fraîcheur, prête en quelques minutes, et naturellement à IG bas.

Grâce aux courgettes crues, riches en fibres et pauvres en glucides, ce plat léger est parfait pour accompagner un déjeuner d’été ou servir d’entrée élégante à partager.

Il faut peu d’ingrédients : un filet d’huile d’olive, du jus de citron, quelques feuilles de basilic, des copeaux de parmesan ou un peu de féta émiéttée… le carpaccio devient une assiette ultra savoureuse. C’est aussi une idée simple pour profiter des légumes de saison sans cuisson, quand la chaleur donne envie de rester loin de la poêle et du four.

Ingrédients nécessaires pour un carpaccio de courgettes réussi

Courgettes : le choix de la qualité

Un bon carpaccio de courgettes commence par le choix des légumes. Comme les courgettes sont consommées crues dans cette recette, mieux vaut privilégier des produits très frais, fermes et de petite taille. Les courgettes vertes classiques fonctionnent très bien, mais j’aime beaucoup aussi les courgettes jaunes apportent aussi une jolie touche colorée dans l’assiette. Vous voyez sur la photo comme cela rend bien ?

Avant la découpe, prenez le temps de bien laver les courgettes et si vous le pouvez privilégiez du bio. Inutile de les éplucher : leur peau apporte du goût, de la texture et de précieux nutriments.

Pour réaliser des tranches très fines et régulières, j’utilise une mandoline. Plus elles sont minces, plus le carpaccio sera délicat et agréable en bouche. A défaut, un économe peut vous aider à réaliser des longues bandes mais on sera plutôt sur des « spaghettis ».

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• de courgettes vertes et jaunes
• d’huile d’olive
• de jus de citron
• du parmesan
• quelques feuilles de basilic
• sel et poivre
• éventuellement des pignons de pin

Si vous souhaitez en faire une assiette composée plus consistante vous pouvez ajouter selon vos envies : avocat, chèvre frais, ricotta, concombre ou même melon.Tous ces ingrédients se marient très bien avec la douceur des courgettes.

Assaisonnements et épices pour relever le goût

Les courgettes ont une saveur douce qui aime être réveillée par une sauce vinaigrette avec un peu de peps.

J’aime beaucoup cette version : dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, une pincée de sel et un peu de poivre. Cette sauce très simple permet de mariner légèrement les courgettes tout en conservant leur fraîcheur. Le citron apporte une note acidulée, tandis que l’huile donne de la rondeur au plat.

Ajoutez ensuite quelques feuilles de basilic ciselées, des herbes fraîches de votre choix ou même une pointe de piment d’Espelette si vous aimez les saveurs plus relevées (un peu comme la recette des concombres à l’asiatique). En option : vous pouvez ajouter des pignons de pin grillés, ils vont apporter un croquant très agréable.

Je ne résiste pas à ajouter des copeaux de parmesan que je dépose au dernier moment. Je les réalise avec un économe.

Étapes de préparation du carpaccio de courgettes

Le temps de préparation de cette recette est vraiment rapide : comptez environ 15 minutes seulement.

Après avoir lavé les courgettes, coupez-les en rondelles très fines. Disposez-les ensuite dans un grand plat ou directement dans les assiettes.

Versez le mélange huile d’olive et jus de citron sur les courgettes, puis laissez mariner 10 min au frais. Cette étape aide à développer leurs saveurs.

Au moment du service, réalisez les copeaux de parmesan, puis parsemez de basilic. Terminez avec un tour de moulin à poivre et voilà, c’est prêt !

Ce type de salade fraîche accompagne très bien des grillades, du saumon, des crevettes ou même une soupe froide en plein été.

FAQ sur la courgette

Est-ce qu’on peut manger de la courgette crue ?

Oui, absolument. Les courgettes crues sont délicieuses lorsqu’elles sont bien fraîches et coupées finement. Elles conservent ainsi toutes leurs vitamines, leur croquant et leur fraîcheur. C’est aussi une excellente option pour une alimentation à index glycémique bas.

Choisissez-les de taille petite (elles sont douces et la chair est fine) et si possible bio puisque l’on garde la peau dans cette recette.

Comment fait-on le carpaccio ?

La préparation d’un carpaccio consiste à couper un aliment en tranches très fines puis à l’assaisonner avec une marinade légère à base d’huile, de citron, de sel et d’herbes. Le carpaccio de courgettes est une version végétarienne simple, rapide et vraiment inratable.

Qu’est-ce qui se marie bien avec la courgette ?

La courgette se marie très bien avec le basilic, la feta, le parmesan, le chèvre frais, les tomates cerise ou de taille normale, les aubergines, le citron, l’avocat, les poivrons… Elle aime aussi les saveurs italiennes, les herbes fraîches et les assaisonnements légers à base d’huile d’olive.