J’ai découvert l’univers de Yotam Ottolenghi avec le livre Jérusalem aux éditions Hachette il y a quelques années. Je suis tombée sous le charme de cette cuisine aux multiples saveurs, empreinte de simplicité et si conviviale. Il y a quelques recettes qui sont vraiment devenues des madeleines de Proust comme les boulettes de boeuf-ricotta ou les pêches Ottolenghi.
Je cherchais une recette de gâteau gourmand à réaliser pour l’anniversaire de Miwitipee et mettre en valeur leur si joli cake topper coeur. A noël, j’avais utilisé celui des ours polaires avec la bûche meringuée, lemon curd au mascapone qui vous avait visiblement bien plu lorsque j’avais publié la photo sur Instagram.
Une recette de dessert par Yottam Ottolenghi
Je suis tombée avec bonheur sur cette recette de cake aux myrtilles, citron et amandes tirée de l’ouvrage Simple toujours chez le même éditeur. Ayant plutôt envie d’un gâteau que d’un cake j’ai utilisé un moule à charnière de 18 cm de diamètre : vous obtiendrez un gâteau moelleux avec une belle hauteur.
Les dosages de cette recette sont vraiment parfaits à mon goût : on sent la douceur de l’amande relevée des zestes de citron et le côté sucré des fruits qui fond dans la bouche. La recette originale prévoit un glaçage réalisé avec un peu de jus de citron et de sucre glace. Je n’avais pas envie de rajouter de sucre, j’ai remplacé cet ingrédient par quelques amandes émondées en cours de cuisson pour donner du croquant à cette pâtisserie.
FAQ – Gâteau myrtilles moelleux
Mon astuce pour démouler les gâteaux dans un moule à charnière
Pour un démoulage parfait de ce dessert, beurrez généreusement le moule et saupoudrez-le de farine. Ajoutez une feuille de papier cuisson au fond : cette astuce permet de démouler le gâteau sans accroc et de transferer sur le plat de service sans avoir à garder le fond du moule à charnière. Astuce bonus : laissez tiédir le gâteau 10 minutes avant de le démouler pour éviter qu’il ne se brise.
Puis-je utiliser des myrtilles congelées pour cette recette ?
Oui, tout à fait ! Voici comment faire :
- Ne décongelez pas les myrtilles : incorporez-les directement gelées dans la pâte pour éviter qu’elles ne colorent la préparation.
- Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire, car les fruits congelés peuvent refroidir la pâte.
- Pour éviter qu’elles ne coulent au fond, enrobez-les légèrement de farine avant de les ajouter.
Peut-on remplacer le citron par un autre agrume ?
Pourquoi pas… Quelques options envisageables pour remplacer le citron dans ce moelleux à la myrtille :
- Orange : remplacez le zeste et le jus de citron par ceux d’une orange.
- Citron vert ou lime : pour un résultat plus acidulé et une touche exotique. Réduisez légèrement la quantité de jus pour équilibrer l’acidité.
- Clémentine : douce et parfumée, elle se marie parfaitement avec les amandes.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
3 méthodes infaillibles :
- La couleur : Le gâteau doit être doré sur le dessus.
- Le test du couteau : plantez la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort sèche, la cuisson est terminée.
- Le toucher : Appuyez très légèrement sur le dessus du gâteau. Si il reprend sa forme sans laisser de trace, il est cuit.
Gâteau myrtilles, citron et amandes
Ingrédients
- 150 g beurre doux un peu mou
- 190 g sucre en poudre
- 2 cuillères à café de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 gousse de vanille
- 3 œufs
- 90 g de farine à poudre à lever incorporée
- 1 bonne pincée de sel
- 110 g poudre d’amande
- 200 g myrtilles
- 70 g amandes émondées
Instructions
Préparation et cuisson
- Placer le beurre avec le sucre, les graines de vanille, les zestes de citron et le jus de citron dans le bol d’un robot équipé de la feuille.
- Faire tourner à vitesse rapide pendant 3 à 4 minutes afin de bien crémer le beurre.
- Battre les oeufs dans un bol et les ajouter petit à petit dans la préparation en faisant tourner le robot à vitesse moyenne.
- Ajouter la farine, le sel et la poudre d’amande en trois fois.
- Lorsque la pâte est bien homogène, incorporer 150 g de myrtilles à la spatule avant de verser la pâte dans le moule chemisé.
- Enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C sur chaleur tournante.
- Au bout de ce temps, parsemer les myrtilles restantes sur la pâte ainsi que les amandes émondées légèrement concassées.
- Poursuivre la cuisson pendant 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien gonflé.
- Si il dore trop en cours de cuisson, le recouvrir d’un papier sulfurisé.
- Le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort sèche.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
- Déguster lorsque le gâteau a complètement refroidi.