Muffins healthy aux myrtilles

Le bonheur c’est simple comme un muffin maison qui sort du four. Avec les cookies, ce type de gâteau moelleux fait partie de mes goûters parfaits, réconfortants et gourmands.

D’où nous vient le muffin ?

A priori, ce petit gâteau moelleux et dodu serait apparu au XIe siècle aux Pays de Galles pour ensuite partir aux USA. On le retrouve d’ailleurs dans les Coffee shops et si au départ il était plutôt consommé au petit déjeuner, on peut en déguster n’importe quand comme un petit snack. Moi, je l’apprécie surtout au goûter.

Les combinaisons de saveurs les plus connues sont celles tout chocolat (pâte et pépites) ou bien nature avec des pépites de chocolat. Parfois on peut y retrouver des noix de pécan ou des fruits, comme les myrtilles.

A noter : le muffin anglais n’a rien à voir avec celui des USA, ce premier est comme un petit pain épais, bien rond. Il se cuit à la poêle pour ensuite être dégusté en version salée ou sucrée.

Le secret d’une pâte à muffin réussie

• La première astuce est celle de mélanger séparément les ingrédients secs (farine, sucre, levure…) et les ingrédients humides (lait, huile, yaourt, oeuf…). Donc, toujours prévoir 2 saladiers pour réaliser la recette.
• La seconde est de ne pas trop mélanger la pâte. On verse le mélange humide sur le mélange sec et ensuite il suffit de mélanger grossièrement n’ensemble. Ce n’est pas grave si il reste quelques jumeaux dans la pâte car en ne mélangeant pas trop, la texture restera bien moelleuse. Et c’est qu’on aime dans ces petits gâteaux !
• Ce n’est pas la peine de réaliser la pâte à l’avance. Une fois préparée, on la répartit dans des moules à muffins au 3/4 de la hauteur (pas plus) et hop au four. En remplissant trop les moules, on risque le débordement de la pâte dans le four car c’est un gâteau qui lève bien.

FAQ – Muffins healthy : recettes, astuces et variantes

Quels sont les meilleurs ingrédients pour des muffins healthy ?

Les ingrédients clés sont :

• une farine semi-complète pour plus de fibres
• du yaourt nature ou à la grecque pour une texture moelleuse sans excès de matière grasse,
• des flocons d’avoine pour les fibres,
• des fruits frais à IG bas comme les myrtilles qui contient aussi des antioxydants.
• pour le sucre : en version classique de la cassonade ou du miel d’acacia, utilisés en quantité raisonnable. En version IG bas qui est la meilleure pour éviter les pics de glycémie : sucre de coco ou sirop de yacon.

Comment conserver mes muffins pour qu’ils restent frais ?

Laissez-les refroidir complètement sur une grille, puis conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, jusqu’à 3 jours. Vous pouvez aussi les congeler individuellement dans du film alimentaire : ils se conservent jusqu’à 3 mois et se décongèlent en quelques heures à température ambiante ou directement 30 secondes au micro-ondes pour retrouver tout leur moelleux.

Peut-on remplacer le sucre par d’autres ingrédients ?

Oui ! Vous pouvez remplacer tout ou partie du sucre par du miel, du sirop d’érable ou du sirop d’agave (comptez environ 80 g de liquide pour 100 g de sucre, en réduisant légèrement l’huile). Le sucre de coco et la compote non sucrée (pomme ou banane écrasée) sont aussi de bonnes options, cette dernière apportant en plus de l’humidité.

Comment adapter la recette pour qu’elle soit sans gluten ?

Remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten (farine de riz + fécule de maïs, ou un mix tout prêt type « gâteau ») et vérifiez que vos flocons d’avoine sont certifiés sans gluten, car l’avoine est souvent contaminée au blé lors de sa transformation. Les autres ingrédients (yaourt, œuf, miel, huile, myrtilles) sont naturellement sans gluten.

Quelle est la meilleure méthode pour éviter que les muffins soient secs ?

Deux gestes comptent : ne pas trop mélanger la pâte (on incorpore les ingrédients humides aux secs grossièrement, quelques grumeaux ne sont pas graves) et ne pas trop cuire. Un four à 180°C pendant 30 minutes suffit ; la lame d’un couteau doit ressortir sèche mais le muffin doit rester souple au toucher. Le yaourt et l’huile de cette recette jouent aussi un rôle clé : c’est ce duo qui garantit un cœur moelleux.

Quels sont les muffins healthy pour le petit déjeuner ?

Les versions à base de flocons d’avoine, yaourt et fruits IG bas peuvent se consommer le matin : avoine-banane, myrtilles comme ici, pomme-cannelle ou framboise-amande. Ajoutez des graines de chia, des noix concassées ou une cuillère de beurre de cacahuète pour un petit déjeuner plus rassasiant et riche en protéines.

Quels sont les meilleurs muffins santé ?

Les muffins à base de farine semi-complète ou d’avoine, peu sucrés, avec du yaourt grec ou du skyr et beaucoup de fruits figurent parmi les plus équilibrés.

Les variantes de cette recette de muffins aux myrtilles

Ici j’ai utilisé des myrtilles avec des flocons d’avoine. Si vous n’en avez pas, je vous propose de remplacer les fruits par des mûres ou bien des framboises. Sympa aussi, une version aux abricots secs coupés en tout petits cubes avec des pépites de chocolat blanc ou des pistaches concassées.

Le yaourt donne beaucoup de moelleux et là aussi vous pouvez varier les types de laitages : yaourt à la grecque (mon préféré pour cette recette), skyr nature ou à la vanille.

D’autre idées avec des myrtilles :

• Gâteau myrtilles Ottolenghi : une recette tirée du livre « Simple »
• Yaourt gourmand aux myrtilles : le dessert express par excellence
• Smoothie myrtilles et amandes : frais, sain, sans lactose