Tournedos de canard Rossini au miel

Name: Tournedos de canard Rossini au miel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 magret de canard; 2 tranches de foie gras cru; 3 cuillères à café + 1 grosse cuillère à soupe de miel; 1 cuillère à café rase d'épices à barbecue; 2 prunes un peu acidulées; 2 grosses pommes de terre; 10 cl de lait; 1 noix de beurre; sel (poivre du moulin); quelques grains de fleur de sel; quelques pluches de cerfeuil

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Classique parmi les classiques de la cuisine française, il y a le tournedos. Pour les fêtes, on l’habille d’une tranche de foie gras et d’une sauce bien sympathique. Cette année, je vous propose d’essayer une version très sud-ouest avec de la viande de canard.

Tournedos de canard cuisiné avec du miel d'acacia et des épices barbecue. Afin d'en faire une version Rossini, une tranche de foie gras poêlée est posée dessus.

Pour accompagner quelques quartiers de prune et une purée de pommes de terre maison. — Tournedos de canard Rossini au miel et aux épices

Comment réaliser un tournedos de canard à la maison

On peut les acheter déjà tout préparés et c »est la solution la plus pratique ! Néanmoins, vous pouvez tout à fait réaliser vous-même vos propres tournedos. Voici comment faire :

Poser le magret de canard bien à plat sur une planche.
Passer la lame d’un couteau bien affuté entre la peau et la chair en tirant doucement pour faire venir la peau. Conserver la peau car elle va servir pour la cuisson.
Méthode la plus simple : couper la chair du magret en deux. Ou pour avoir une forme caractéristique du tournedos, découper à l’aide d’une couteau et d’un emporte-pièce rond deux pièces de viande. Les chutes rapidement passées à la poêle pourront être utilisées plus tard dans une salade.

Mes conseils pour poêler du foie gras frais

Pour bien réussir votre foie gras poêlé, je vous conseille de prendre une foie gras qui pèse entre 500 et 700 grammes, A noter que vous n’avez pas besoin d’éveiner le foie gras cru que vous allez poêler car vous allez avoir besoin que les tranches se tiennent.

Je sépare les lobes et je détaille des tranches d’une épaisseur de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Je les dépose sur un papier cuisson, sans les superposer, posé sur une assiette au moins 30 minutes au congélateur. Cela va éviter à vos escalopes de foie gras de fondre trop vite.

Je fais ensuite chauffer une poêle à feu vif sans ajouter de matière grasse. Je sale et je poivre les tranches puis je les dépose dans la poêle très chaude. La cuisson est rapide environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Tout dépend de la grosseur des tranches et de leur épaisseur.

Je prépare à côté une assiette avec du papier absorbant et je dépose mon foie gras poêlé. C’est tout ! Si vous avez besoin de les garder au chaud, placez-les dans un four préchauffé à 100 degrés pendant quelques minutes.

Une sauce au miel et aux épices

Ce plat est vraiment succulent avec sa sauce au miel. J’utilise une version assez neutre : le miel d’acacia auquel j’ajoute des épices à barbecue avec des notes de paprika fumée, de piment. Cela va donner du peps à cette recette et du caractère tout en ayant un goût assez doux.

Selon la saison, des variantes d’accompagnements

J’ai réalisé cette recette à l’automne et j’avais trouvé des prunes pour aller avec. Normalement vous pouvez en trouver au rayon des surgelés en cette période de noël.

Si vous en trouvez qui sont un peu acidulées, elles vont redonner l’acidité nécessaire au plat. Voici des suggestions pour les remplacer :

des cranberries fraîches que vous allez pouvoir ajouter dans la poêle
des suprêmes d’orange avec quelques zestes
des lamelles de pommes caramélisées mais là on n’aura plus la touche d’acidité
des figues découpées en quartiers