Gâteau aux pommes

Le gâteau aux pommes est peut-être le dessert le plus intemporel qui soit. Facile, réconfortant et parfumé, ce gâteau moelleux accompagnera aussi bien un goûter qu’un dessert familial. Avec sa texture fondante, ses morceaux de fruits généreux et ses saveurs vanillées, cette recette est parfaite si vous cherchez une préparation simple, gourmande et qui fasse son petit effet. Je l’avais fait une première fois pour la fête des grands-mères, et ça avait été un vrai succès.

Dans la version que je vous propose, mon gâteau aux pommes moelleux garde un index glycémique plus modéré grâce à quelques ajustements faciles à mettre en place : une farine plus intéressante nutritionnellement parlant c’est-à-dire pas raffinée et un meilleur choix de produit sucrant pour apporter davantage de satiété.

Ingrédients pour réaliser un gâteau aux pommes moelleux

Pour réaliser ce dessert, voici les ingrédients nécessaires. Vous les avez déjà certainement dans votre cuisine :

• Des pommes
• De la farine semi-complète
• De levure chimique
• Des oeufs

Du sucre de coco ou cassonade

• De la crème liquide entière

• Du beurre fondu ou d’huile douce
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Cette préparation prend environ 20 min. Comptez ensuite 45 min. au four, préchauffé à 180 degrés.

Les pommes idéales pour votre gâteau

Toutes les pommes ne donnent pas le même résultat. Certaines variétés restent fermes lorsqu’elles sont cuites tandis que d’autres deviennent très fondantes.

Pour un résultat parfait avec la découpe sur la photo, choisissez des pommes parfumées et légèrement acidulées comme :

• Pink Lady
• Reine des Reinettes
• Golden

Elles apportent beaucoup de saveurs et une texture idéale à ce gâteau.

Si vous aimez les recettes plus fondantes, je vous conseille des variétés comme la Boskoop ou la Canada.

Vous pouvez aussi mélanger plusieurs sortes de fruits et intégrer des morceaux de poires ça fonctionne très bien.

Epices et arômes à ajouter

La cannelle reste le classique incontournable avec les pommes. Son parfum chaleureux fonctionne parfaitement avec les fruits cuits et donne immédiatement une impression de pâtisserie maison. Et bon point, cette épice a aussi des vertus anti-fringales !

Pour changer, d’autres parfums peuvent aussi transformer cette recette :

• vanille
• fève tonka
• cardamome
• zeste de citron
• rhum ambré

Un peu de poudre d’amandes dans la préparation apporte également davantage de moelleux et une saveur très douce.

Etapes pour réaliser ce gâteau aux pommes

Cette recette de gâteau aux pommes facile peut être réalisée à la main, au robot ou même au Thermomix selon vos habitudes en cuisine.

Préparation de la pâte

Version classique

Commencez par préchauffer votre four à 180 ° C.

Épluchez ensuite les pommes puis coupez-les en petits morceaux, en fines lamelles ou en 1/2 (comme sur la photo) selon le rendu souhaité. Pour ce gâteau, la découpe joue beaucoup sur la texture finale. Les petits morceaux donnent un gâteau plus homogène et fondant, tandis que les lamelles créent un effet visuel plus élégant. Et la 1/2 pomme donne ce côté très gourmand.

Dans un grand saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance légèrement mousseuse.

Ajoutez ensuite :

• le beurre fondu ou l’huile
• la crème liquide
• la vanille

Incorporez la farine, la levure chimique. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez enfin les pommes et mélangez délicatement.

Version au robot pâtissier

Le robot permet de le préparer plus rapidement. Utilisez la feuille pour mélanger les ingrédients liquides puis incorporez les ingrédients secs à vitesse lente afin de conserver une pâte légère.

Version Thermomix

Avec le Thermomix, mélangez les ingrédients liquides 30 secondes vitesse 4, puis ajoutez farine et levure avant d’incorporer les pommes à la spatule.

Cette recette fonctionne très bien dans un moule rond type « manqué » mais aussi dans un moule à cake.

Temps de cuisson et finition

Versez la préparation dans un moule beurré puis disposez les 1/2 pommes pour obtenir un gâteau encore plus joli après un passage au four. C’est justement cette découpe sur le dessus qui donne ce côté très gourmand à ce dessert.

Vous pouvez ajouter :

• quelques amandes effilées
• un peu de cannelle

Enfournez pour environ 35 à 40 minutes.

Le dessus doit être bien doré et la lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Laissez tiédir avant dégustation. Il est excellent encore légèrement tiède avec une tasse de thé ou un café.

FAQ

Quel ingrédient donne un gâteau moelleux et fondant ?

Le moelleux d’un gâteau dépend de l’équilibre entre matières grasses, humidité et temps de cuisson. Un gâteau trop cuit perd rapidement son côté fondant.

Dans un gâteau aux pommes moelleux, plusieurs éléments jouent un rôle important :

• les pommes qui rendent naturellement la pâte plus humide
• le beurre ou l’huile
• les œufs
• le lait ou la crème
• la poudre d’amandes

Comment faire un gâteau aux pommes sain et IG bas ?

Pour préparer un gâteau aux pommes plus équilibré et IG bas, quelques ajustements simples suffisent.

Vous pouvez :

• remplacer une partie de la farine blanche par une version semi-complète
• utiliser du sucre de coco ou réduire les quantités de produit sucrant
• ajouter de la poudre d’amandes
• accompagner cette pâtisserie d’un yaourt grec plutôt que d’une crème sucrée

Les pommes restent des fruits naturellement sucrés, mais leur richesse en fibres permet un meilleur équilibre glycémique que beaucoup de pâtisseries, sans parler des versions industrielles.

Comment faire un gâteau aux pommes très moelleux ?

Pour obtenir un gâteau moelleux aux pommes ultra fondant :

• choisissez des pommes riches en eau
• évitez de trop travailler la pâte
• ajoutez un peu de poudre d’amandes
• surveillez bien le temps de cuisson
• laissez légèrement tiédir avant dégustation

Certaines personnes ajoutent aussi un yaourt dans la préparation pour un résultat encore plus moelleux. Ici, j’ai mis un peu de crème entière, c’est délicieux.