Cette salade toute fraîche sans cuisson, je l’adore dès que les premiers rayons de soleil arrivent et que les températures commencent à monter. Cette association de saveurs nous vient tout de Sicile et même du sud de l’Italie. J’aime le côté juteux des oranges où il n’y a que la chair et le croquant du fenouil avec la suavité de très bonnes olives.
Pour cette recette vraiment très simple, il faut un bon couteau bien aiguisé et une planche pour détailler les suprêmes des oranges. J’utilise de grosses oranges de table qui ont l’avantage d’être bien charnues.
Pour détailler les suprêmes, voici la méthode qui est très facile : coupez les deux extrémités de l’orange, posez-la sur la planche et pelez-la à vif à l’aide de votre couteau (vous ne devez plus avoir d’écorce ni de peau blanche). ensuivre, prélevez les quartiers entre chaque peau : vous aurez donc les suprêmes, un morceau d’orange où il n’y a que la chair.
Pour les fenouils, c’est plus rapide : passez-les sous l’eau, essuyez-les et découpez-les en tranches fines. Quant aux olives, je vous conseille de choisir de belles olives violettes. Celles que j’ai utilisées viennent de Kamalata, c’est un pur régal. En finition, ce n’est pas italien mais moi j’aime bien, j’ajoute une peu de cresson. C’est frais, délicat et il s’accommode vraiment bien avec des saveurs. Vous pouvez le remplacer par quelques feuilles de persil plat que vous cisèlerez au dernier moment. Un peu de jus de citron, de l’huile d’olive, sel, poivre… C’est prêt !
Pour d’autres idées de salade fraîches et estivales : la salade caprese aux pêches ou la salade de pastèque, tomate, radis et féta.
Salade de fenouil et orange aux olives
Ingrédients
- 4 oranges de table
- 2 fenouils
- 60 g d'olives noires
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 citron jaune
- 1 poignée de cresson
- sel
- poivre
Instructions
- Couper les oranges à vif puis prélever les suprêmes.
- Détailler les fenouils en tranches fines.
- Dans un saladier ou directement sur des assiettes, assembler les suprêmes d'oranges, les tranches de fenouil et les olives.
- Presser le citron au dessus d'un bol, ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mélanger.
- Verser la sauce sur la salade. Parsemer de cresson et servir de suite.