Bar en croûte de sel

Vous vous êtes peut-être dit que préparer un bar en croûte de sel, c’est un sacré travail et surtout que c’est une recette délicate à réaliser ?

Je vais démystifier les choses, cette recette est l’une des plus simples qui soit et pour celui ou celle qui ne veut pas passer des heures en cuisine, c’est exactement le type de préparation qu’il faut : un poisson qui reste tendre et pas sec, une croûte qui protège toutes les saveurs, et un présentation qui fait toujours son petit effet à table. Bref, c’est le plat se prête très bien aux repas où l’on a envie d’impressionner un peu, ou même un peu plus !

Les ingrédients nécessaires pour un bar en croûte de sel réussi

Choisir le bon poisson pour votre recette

Pour cette cuisson, privilégiez un bar entier, bien frais, non écaillé. Un poisson autour d’1 kg donne un résultat particulièrement réussi. Quand j’ai réalisé la photo, le bar que j’ai acheté pesait 700 g, et ça fonctionne très bien aussi. Les points essentiels à retenir quand vous allez acheter votre poisson : il doit être d’une belle couleur blanc nacré, avec une chair ferme, ne pas sentir mauvais.

Quelles épices et herbes utiliser ?

Le bar de ligne a un goût particulièrement délicat, sa chair est fine : il aime la simplicité. Quelques rondelles de citron (j’en glisse toujours dans son ventre) et des grains de poivre que je mêle au gros sel. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou du fenouil avec le citron, ce mélange est très sympa.

Préparation du bar en croûte de sel étape par étape

Comment préparer la croûte de sel parfaite

Cette préparation ne demande que quelques minutes. J’utilise du gros sel de guérande qui est naturellement humide. Il se tasse facilement et permet de former la fameuse croûte. Certaines personnes utilisent du blanc d’oeuf pour une meilleure tenue de la pâte et plus de croustillant, je préfère la version simple qui permet de la casser plus facilement.

Je dispose une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four puis je dépose une fine couche de sel, je pose le poisson dessus, puis je le recouvre entièrement, sans oublier les côtés. Ajouter une feuille de cuisson permet de nettoyer plus facilement l’ensemble : il suffit de la replier après cuisson, tout simplement pour ensuite la jeter.

Je dispose une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four puis je dépose une fine couche de sel, je pose le bar dessus, puis je le recouvre entièrement, sans oublier les côtés. Ajouter une feuille de cuisson permet de nettoyer plus facilement l’ensemble : il suffit de la replier après la sortie du four tout simplement pour ensuite la jeter.

Temps de cuisson et astuces pour un plat savoureux

La cuisson se fait au four, à température assez élevée (200°C), pour que le sel se solidifie sans dessécher la chair.

Une fois cuit, il suffit de casser la croûte et de récupérer le poisson qui sera resté tendre et parfumé. C’est un moment toujours un peu magique, surtout quand on le fait devant les invités.

Accompagnements idéaux pour le bar en croûte de sel

Comme je vous le disais, ce poisson est délicat et il n’a pas besoin de grand chose pour être sublimé. A la maison, nous l’aimons ainsi :

• avec des pommes de terre vapeur et pour les jours de fête une sauce hollandaise maison
• avec de la piperade (je n’habite pas dans le sud-ouest pour rien)
• avec des petits légumes rôtis comme des carottes, de l’oignon avec un filet d’huile d’olive

A noter que les pommes de terre ne sont pas spécialement ig bas mais on n’est pas obligé d’en manger un saladier. Si vous préférez, vous pouvez les remplacer par du riz basmati. Le poisson quant à lui ne contient pas de glucides, vous pouvez vous faire plaisir !