Blanquette de poisson et crevettes : recette facile

Pour noël, j’ai souvent envie d’un plat qui réchauffe, qui rassemble autour de la table sans demander trop d’efforts. C’est exactement l’esprit de cette blanquette de poisson et crevettes, une recette facile et naturellement IG bas. Entre la courge qui devient fondante en cuisant, les protéines du poisson et des crevettes, et une sauce légère, on obtient un plat réconfortant qui reste équilibré, parfait pour un repas familial sans pic de glycémie. C’est une façon différente d’aborder la blanquette traditionnelle : plus légère, plus iodée, mais tout aussi généreuse, surtout quand on a besoin d’un repas qui fait du bien.

Ce que j’aime dans la blanquette, c’est la simplicité avec laquelle elle se réalise : quelques légumes, un bon bouillon avec son bouquet garni, un trait de vin blanc, de la viande de veau, de la crème et jaune d’oeuf… ça c’est pour la version traditionnelle ! J’ai voulu retrouver cela dans une version encore plus simple avec 20 minutes de préparation seulement.

Est-ce que ce plat est finalement une cuisine familiale, intuitive, où l’on laisse mijoter doucement, où l’on goûte la sauce plusieurs fois pour ajuster le sel, le poivre, ou un peu de citron juste à la fin pour raviver les saveurs ? Oui, à 100%.

Ingrédients nécessaires

Pour réussir la blanquette de poisson et crevettes au lait de coco, nul besoin d’une liste interminable de produits. De bons produits suffisent : du gingembre et de l’ail (la base des recettes asiatiques que l’on retrouve aussi souvent dans les soupes), de la courge pour remplacer les carottes, de l’oignon frais qui s’appelle de la cébette. Je n’ai pas mis de champignons de paris, ni de poireau (remplacé par la cébette), mais j’ai gardé évidemment une belle base crémeuse pour lier l’ensemble.

Variétés de poissons recommandées

Les poissons à chair ferme sont idéaux pour que les morceaux ne se délitent pas lors de la cuisson dans la cocotte ou dans une sauteuse :

• le cabillaud, tendre et délicat, parfait pour absorber les saveurs du bouillon. C’est ce poisson que j’ai choisi pour cette recette ;
• le saumon, généreux et fondant, qui apporte une jolie teinte jaune rosée ;
• le lieu jaune, un grand classique qu’on oublie assez souvent ;
• ou même du merlu coupé en gros cubes.

On peut associer deux variétés (par exemple du dos de cabillaud + avec du filet de saumon) fonctionne toujours très bien et donne plus de relief au plat.

Options de crevettes pour la blanquette

Vous avez plusieurs choix :

• des crevettes crues décortiquées pour une saveur plus marquée (c’est ce que j’ai pris pour la recette)
• des crevettes roses déjà cuites à ajouter en toute fin de cuisson pour qu’elles ne deviennent pas dures
• un mélange de petites et grosses crevettes pour varier les textures. C’est très sympa aussi.

L’important est de ne pas les sur-cuire : quelques minutes suffisent pour conserver leur moelleux.

Étapes de préparation

Préparation des fruits de mer

Commencez par couper votre poisson en gros morceaux, réguliers pour une cuisson homogène, puis déposez-les sur du papier absorbant. Réservez au frais.

Décortiquez les crevettes ou pas. A mon avis, le goût est meilleur lorsque l’on garde la carapace ; il suffit juste de les décortiquer au couteau et à la fourchette au moment de la dégustation. En fonction des personnes à table, surtout si ce sont des enfants ou ados, enlever la carapace sera plus simple et vous éviterez les commentaires « on fait comment là ? ». Si elles sont crues, retirez le boyau. C’est une étape qui demande quelques minutes de plus mais indispensable pour une texture agréable.

Cuisson de la blanquette

Faites revenir le gingembre et de l’ail, éventuellement avec de l’huile de coco (désodorisée ou pas, selon votre appétence pour la noix de coc). Après 5 minutes, ajoutez la courge coupée en cubes et la cébette.

Laissez fondre les légumes quelques instants, puis versez la crème de coco et la crème liquide. Je n’ajoute pas de bouillon cube mais vous pouvez le faire. Concernant le vin blanc, je le garde pour la blanquette tradi.

Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les crevettes (si elles sont crues sinon, déposez-les tout à la fin) puis les morceaux de poisson, et laissez cuire quelques minutes seulement. Le poisson va ensuite pocher rapidement.

Terminez par le sel, le poivre, et ajoutez un filet de jus de citron pour équilibrer le tout sans oublier quelques feuilles de coriandre.

Conseils pour une blanquette parfaite

• Gardez une cuisson à feu moyen ou doux pour préserver la texture du poisson.
• Ne portez jamais la blanquette à ébullition après ajout de la crème.
• Si la sauce est trop liquide mais cela ne devrait pas arriver, prolongez légèrement la réduction ou ajoutez un tout petit peu de farine délayée.
• Si elle est trop épaisse, versez un peu de bouillon ou d’eau.
• Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et réchauffer l’ensemble juste avant de servir, en ajoutant le poisson au dernier moment pour éviter qu’il ne sèche.

Alternatives si vous n’avez pas certains ingrédients

• Pas de cabillaud ? Prenez du saumon, du lieu jaune, ou du colin.
• Pas de crevettes ? Ajoutez des moules ou augmentez la quantité de poisson.
• Pas de courge ? Utilisez des carottes.
• Pas de crème liquide ? Du lait de coco en plus et pourquoi pas du lait concentré non sucré qui fonctionne bien.

Astuces de présentation et de service

Servez cette blanquette bien chaude, dans des assiettes creuses ou de grands bols. Le riz (basmati pour l’ig bas) reste l’accompagnement le plus classique, mais du quinoa pourrait être une alternative.

Un dernier tour de poivre, un peu d’herbes fraîches, un trait de citron, et votre recette de blanquette prend tout de suite une allure élégante et généreuse.