Le bouillon c’est la vie ! Enfant, cela ne mettait vraiment pas en joie : il faut dire que le bouillon était servi quand on était malade. Et puis, j’ai découvert dans ma vie d’adulte qu’il existait des bouillons absolument succulents (version couscous, infusion aux légumes pour se remettre après des repas un peu trop copieux, aux crevettes et légumes verts de printemps) et variés, qui pouvaient même faire office de plat complet.
Une cuisson longue pour la queue de boeuf
La cuisson de la queue de boeuf est longue, cette soupe qui fait office de plat se prépare donc l’après-midi pour le soir ou le matin pour le déjeuner. J’ai adoré sentir les effluves parfumées et fumées dans l’appartement pendant l’après-midi alors qu’il faisait tout moche dehors et surtout d’heure en heure je me réjouissais du festin que j’allais partager à l’heure du dîner. Une recette inratable, savoureuse… Je vous laisse avec la marche à suivre, vous comprendrez mon émoi.
Quel type de plat réaliser avec la queue de boeuf ?
La queue de bœuf est une pièce de viande idéale pour des plats mijotés, car elle est gélatineuse et très savoureuse après une cuisson lente. Voici quelques idées de plats que vous pouvez réaliser avec de la queue de bœuf :
- Un ragoût où l’on va retrouver de la queue de bœuf, carottes, céleri, oignons, ail, tomates, vin rouge, bouillon et un bouquet garni.Pour le préparer : faire dorer les morceaux de queue de bœuf dans une cocotte. Ajouter les légumes coupés en morceaux, puis déglacer avec du vin rouge. Incorporer le bouillon et laisser mijoter plusieurs heures à feu doux jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Un plat braisé à la bière, on peut la remplacer par du vin rouge. Les ingrédients : bière brune ou ambrée, oignons, carottes, céleri, lardons, moutarde à l’ancienne et bien sûr la viande. Il suffit de faire dorer la viande et les lardons puis d’ajouter les légumes, la bière et la moutarde. Faire mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures.
- Un parmentier de queue de bœuf où on utilise la viande effilochée que l’on va mettre dans le fond d’un plat puis recouvrir avec une purée de pommes de terre ou de patate douce. Quelques lichettes de beurre et un passage au four donnera un plat succulent.
Bouillon de queue de boeuf au paprika fumé
Ingrédients
- 1 kg de queue de boeuf coupée en morceaux
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères soupe d’huile
- 2 oignons
- 4 petites carottes
- 1 branche de céleri
- 20 cl de coulis de tomates
- 200 g d’orge perlé
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil plat)
- sel
- poivre
- 1 cuillère à café de paprika fumé + un peu pour la finition
Instructions
- Saler et poivrer les morceaux de queue de boeuf, les fariner puis les faire dorer dans l’huile sur toutes leurs faces. Les retirer et y mettre à la place les oignons émincés, les faire également dorer sur feu moyen (10 minutes environ).
- Ajouter le coulis de tomates, les morceaux de boeuf, le bouquet garni , le paprika fumé et poivrer.
- Couvrir avec deux litres d’eau et porter à ébullition. Saler, couvrir, baisser le feu et laisser frémir pendant deux heure trente.
- Au bout de ce temps, ajouter les carottes, le céleri coupé en petits cubes et l’orge perlé. Faire cuire encore trente minutes à feu doux.
- Retirer la viande et le bouquet garni, dégraisser le bouillon en posant à la surface du papier absorbant*.
- Désosser les morceaux de queue de boeuf et couper la chair en petits morceaux ; les remettre dans le bouillon. Rectifier l’assaisonnement en poivre, sel et paprika si nécessaire.
- Verser bien chaud dans des bols avec quelques pluches de persil plat ciselées et servir avec quelques tranches de pain au levain grillées.
Miam, il y a des jours où j’ai l’impression que tu cuisines tout spécialement pour moi…
La queue de boeuf, c’est une vieille histoire entre nous, et le paprika fumé j’adore, le mien vient d’Espagne où on l’appelle pimenton de la Vera!
um je n’ai jamais mangé de queue de boeuf mais je suis assez curieuse surtout cuisiné ainsi ça doit être bon oui!
J’ai découvert le pimenton il y a peu grâce a Soso, c’est un régal et aujourd’hui, l’hôtesse qui me recevait avait fait une sorte de boeuf à la royale, avec de la queue justement… un régal.
bouh je suis dégoutée de ne pas avoir vu cette recette avant de cuisiner ma queue de boeuf, je l’ai tout simplement cuite et dégustée en nems mais j’aurai vraiment aimé cette soupe
Je ne suis pas sure que le commentaire ci dessus soit vraiment de saison mais bon.
Merci Sophie pour cette recette parfumée et light qui réchauffera les températures !!
L’onctuosité de cette viande est une merveille. Et ces petits plats longuement mijotés et épicés, un vrai doudou gastronomique pour ces journées où le soleil ne parvient pas à percer les nuages.
J’adore la queue de boeuf… Ce bouillon devrait me plaire !
À peine le temps de commenter ton chili indien que tu publies une autre recette toute aussi délicieuse! Aurais-tu un peu plus de temps pour toi par hasard en ce moment?
Bref ce que je voulais te dire en fait c’est que ta soupe serait drôlement bien accueillie ici vu le temps qu’il fait et les envie de soupe tous les soirs!
Mmmh une bonne soupe bien chaude au coin du feu… 🙂
je ne me suis jamais lancée dans la queue de boeuf, mais ça me tente bien… pourquoi ne pas essayer avec cette délicieuse soupe!
un bouillon tout ce qu’il me faut!!
Encore une recette qui nous met completement en appetit.
J’adore cette recette et la queue de boeuf… je vais très vite te rejoindre avec une recette de queue sympa aussi !!
Je ne connais le pimenton que par oui dire, mais est ce vraiment la même chose ? Et ou te procures tu ce paprika fumé ?
En ce moment une bonne petite soupe, tombe vraiment bien !
je profite de mon passage pour te souhaiter de bonnes et douces fêtes de fin d’année.
Bises et à bientôt
Paola
Tu as une facon de preparer les fetes que j’aime vraiment bien.
J’adore le paprika fumé. j’en use et j’en abuse … La queue de boeuf, ça a un petit côté rétro que j’aime beaucoup aussi … J’en fais parfois. On se régale à chaque fois !
Gros bisous et de très bonnes fêtes … Les prochaines seront toutes différentes … et encore plus magiques! ;o)
Hélène
Tu me donnes evie d’aller chercher du paprika fumé.