Régulièrement je vous parle d’elle… Je suis une inconditionnelle de la cuisine de Linda Louis. J’aime ses recettes authentiques mais créatives, empreintes de délicatesse comme ces mini-muffins pour l’apéritif. J’aime aussi sa manière de raconter des produits que ce soient ceux de la forêt ou du potager. Et comme en plus, Linda sait prendre de magnifiques photos, chaque page est un ravissement pour l’oeil.
Des recettes fiables et vraiment succulentes
Après cette introduction, vous allez me demander si les recettes de cuisine de Linda sont bonnes ? Mieux que cela, elle sont délicieuses et fiables. Si il y a bien un élément qui peut me faire détester un livre alors qu’il est très beau, c’est lorsque le résultat n’a rien à voir avec la recette. Chez Linda, cela n’arrive pas et pour moi, c’est un vrai gage de qualité.
Très curieusement ce sont surtout ses recettes sucrées que j’essaie alors que les salées me font aussi souvent envie. Dans son dernier livre « Châtaignes » sorti il y a quelques mois aux Editions La Plage, la recette des pommes dauphines à la châtaigne était la première sur ma liste mais le destin a voulu que je commence par le gâteau choco-châtaigne car je cherchais une nouveau dessert sans gluten facile à transporter et que je vous parle des crèmes brûlées. En attendant, j’ai déjà réalisé les marrons glacés maison pour les fêtes de noël (où toutes les étapes sont détaillées pour les réussir parfaitement) et les pancakes sans lactose aux marrons, un vrai délice pour le petit déjeuner ou le goûter.
Confiture de châtaignes ou crème de marrons, c’est comme on veut pour ces crèmes brûlées !
Dans cette recette vous pouvez tout aussi bien utiliser de la confiture de châtaigne (dont vous trouverez la recette dans le livre) ou bien de la crème de marrons. Cette dernière est plus sucrée mais donne un très bon résultat.
Comment réussir parfaitement ces crèmes brûlées sans lactose
Ces crèmes brûlées se conservent 4 jours au réfrigérateur (avant de mettre le sucre pour les caraméliser). Et pour obtenir une jolie surface caramélisée, préférez le chalumeau. A défaut, vous pouvez aussi placer vos ramequins sur la grille la plus haute du four et faire dorer les crèmes sur la position gril.
Si vous aimez une consistance « ferme » pour les crèmes, je vous suggère d’ajouter deux cuillères à café de fécule de maïs (la référence : Maïzena®). Ne craigniez rien, ça ne changera rien au goût !
Crèmes brûlées à la châtaigne
Ingrédients
- 400 ml de crème dessert de soja à la vanille
- 200 ml de crème de soja nature
- 6 jaunes d’oeufs
- 130 g de sucre de canne blond
- 170 g de confiture de châtaignes ou 120 g de crème de marrons
Instructions
Préparation et cuisson
- Verser les deux crèmes de soja dans une casserole ; porter doucement le mélange à ébullition.
- Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la confiture de châtaigne ou la crème de marrons.
- Incorporer le mélange de soja bouillant et fouetter vivement.
- Reverser l'appareil dans la casserole sur feu très doux en fouettant constamment sans laisser bouillir. Lorsque la crème devient épaisse, la répartir dans les ramequins.
- Laisser complètement refroidir et les placer au réfrigérateurs pour au moins 4 heures.
Finition
- Saupoudrer le reste du sucre de canne sur les crèmes. Caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau et servir de suite.
Hummmmmm… elles ne doivent pas être mauvaises ces crèmes brûlées…
Yumyum, ce doit être crémeux et délicieux!
Ce bouquin est un de mes cadeaux de Noël et j'avais aussi "louché" sur ces crèmes brûlées…miam miam! J'ai hate de tester la terrine aux champignons et tofu. Bonne journée!
Sophie, tu vas finir par me faire rougir ! Je te remercie sincèrement pour cette avalanche de compliments qui me touche 🙂 Oui j'essaie du mieux que je peux de proposer des recettes fiables, question de respect du lecteur ! J'en profite pour te souhaiter une belle année 2013, qu'elle t'apporte plein de bonheurs !
mmmmhmmm elle me font trop envie tes crêmes brulée <3
pouaaaaa je suis déjà fan de crèmes brûlées, mais alors Là…. je succombe complétement ! j'essaye très vite, sans aucun doutes ! je profite d'être par ici pour te présenter mes meilleurs vœux 🙂 plein de belles choses et de gourmandises 🙂 a tout bientôt
*LadyMilonguera : elles sont vraiment très bonnes.
*RoseNoisettes : oui, elles ont une texture très douce.
*Anaïck : 🙂 ! Moi j'ai très envie de tester la prochaine fois les pommes dauphines. Encore tous mes meilleurs voeux !
*Lilo : tu as un talent fou, vraiment ! Et tu sais éveiller la gourmandise comme personne. J'aime et j'apprécie ton éthique. Encore tout plein de bonnes et douces choses pour une belle année 2013 !
*Olivia : 😉 !
*Cocotte et biscotte : merci ! meilleurs voeux à toi aussi pour une belle et délicieuse année. Cette recette devrait te plaire.
je n'ai pas encore son livre mais je pense que ce sera pour bientôt
Bonjour, la crème de soja peut-elle être remplacée ?
*Anonyme : par de la crème liquide de vache 😉 ou de la crème de riz, d'avoine, d'épeautre…
L'agent coagulant, c'est les oeufs donc on peut tout se permettre au niveau des crèmes 🙂 !
La recette que vous nous proposez dans ce billet est une fois de plus bien sympathique !