Pancakes à la châtaigne

Cette année la châtaigne est de mise ! Mon fils est en complètement gaga, nous mangeons en ce moment la châtaigne sous toutes ses formes (en velouté avec des champignons ou avec des topinambours par exemple) ou presque.

Pour la chandeleur qui arrive bientôt, j’ai eu envie de tester cette recette de pancakes de Linda Louis découverte dans son livre Châtaignes aux Editions la Plage et je ne l’ai pas regretté. Ces pancakes sont légers, fluffy, très odorants sans être écoeurants et s’accommodent avec plein d’accompagnements gourmands. En plus, ils pourront faire également le bonheur des intolérants au gluten : la farine de châtaigne en est dépourvue. Et ceux qui ne supportent pas le lactose pourront tout autant se réjouir puisque ici il n’y a que du lait et de la crème végétale.

Linda propose dans sa recette d’accompagner ces pancakes avec du miel de châtaigner. J’ai testé avec du sirop d’érable, un délice. J’ai bien apprécié aussi la confiture de châtaigne ou encore un peu de pâte à tartiner à la noisette qui se répand avec nonchalance sur les pancakes encore chauds. Et que boire avec tout ça ? Si comme moi vous appréciez le thé, j’ai repensé à un thé vert oolong parfumé à la châtaigne qui répond au nom très évocateur d’Au coin du feu de la maison l’Autre thé. Je crois que ses notes chaleureuses iraient bien avec ces pancakes.

Pancakes à la farine de châtaigne

Recette de crêpes sans gluten et sans lactose pour le petit déjeuner

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Portions :4 personnes

Type de plat : Brunch

Cuisine : Française

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 15 minutes minutes

Ingrédients

• 2 oeufs
• 80 g de farine de châtaigne
• 1 cuillère à soupe d’arrow-root ou de fécule de maïs
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
• 80 ml de lait de soja
• 70 ml de crème de soja
• 10 g de sucre de canne
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de sel
• Un peu d’huile de tournesol

Instructions

• Casser les oeufs, séparer le blanc des jaunes.
• Mélanger dans un saladier la farine de châtaigne, l’arrow-root et le bicarbonate de soude.
• Mélanger dans un bol le lait et la crème de soja.
• Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter en alternant le mélange sec à la farine de châtaigne et le mélange liquide au lait de soja.
• Monter les blancs en neige bien ferme avec le jus de citron et la pincée de sel.
• Battre lentement puis augmenter petit à petit la vitesse des fouets.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une spatule.
• Faire chauffer une poêle à feu modéré et la huiler.
• Déposer une cuillère à soupe de de pâte en la faisant tourner un peu sur elle-même de façon à former un pancake bien rond.
• Laisser cuire 2 minutes puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
• Servir avec du miel ou bien du sirop d’érable ou encore de la confiture de châtaigne et quelques noix concassées.