Mont d’Or au four

Trêve d’entre deux fêtes, ce soir c’est soirée fromage fondu avec du bon pain et un petit verre de vin blanc. Pour changer du camembert rôti, j’ai choisi un Mont d’Or, ce fromage coulant ceinturé dans une boîte en bois que l’on appelle aussi « boîte chaude ».

2 façons de déguster le Mont d’Or : chaud ou froid

Le Mont d’Or peut tout simplement se manger froid. Il suffit d’ôter sa croûte et d’y plonger une petite cuillère pour profiter de sa texture crémeuse.

Mais lorsqu’il fait froid dehors, j’ai une préférence pour la version chaude : le Mont d’Or passé au four avec un peu de vin blanc et de l’ail devient incroyablement fondant. Je le sers dès la sortie du four, directement dans sa boîte, avec du pain rustique légèrement grillé à table ou sur la table basse du salon.

Tout le monde se pose dans le canapé douillet et dans les fauteuils. Pendant que l’un débouche la bouteille de vin blanc du Jura, l’autre approche les verres. Le troisième distribue les tranches pain. Les petites cuillères sont prêtes et chacun se sert. On peut aussi servir ce fromage avec des pommes de terre vapeur (parfait pour ceux qui ont un gros appétit !).

On discute, on rit, on trinque, on refait le monde, on se ressert… Et c’est à celui qui aura la dernière goutte de fromage ! C’est cosy et gourmand. C’est bon, tout simplement. Une recette facile, inratable, ultra-conviviale.

Et juste pour le plaisir, je vous invite à lire « ce week-end c’est Mont d’Or » de Guillaume Long, illustrateur et autour du blog A boire et à manger. Vous y découvrirez sa recette et son humour ! Vive la boîte chaude !

Quel Mont d’Or choisir pour 3 à 4 personnes ?

La quantité de Mont d’Or à prévoir dépend évidemment de ce que vous servez avec.

Pour un repas essentiellement composé de fromage, je compte environ 200 à 250 g de fromage par personne (un peu comme pour la raclette). Vous trouverez dans le commerce des fromages de différentes taille :

• Un Mont d’Or de 500 g convient pour 2 personnes, ou 3 personnes si vous prévoyez plusieurs accompagnements.
• Un Mont d’Or de 750 g est idéal pour environ 3 personnes.
• Un grand format d’environ 1 kg peut convenir pour 4 à 5 personnes.

Le Mont d’Or ou Vacherin est produit dans le Haut-Doubs bénéficie d’une AOP.

FAQ : tout savoir sur le Mont d’Or au four en détail

Avec quoi servir un Mont d’Or au four ?

Le pain est évidemment le grand classique : pain de campagne, baguette rustique ou pain légèrement grillé, tout fonctionne.

Pour en faire un repas complet, vous pouvez également servir le Mont d’Or avec :

• des pommes de terre vapeur ou cuites en robe des champs ;
• une salade verte ;
• de la charcuterie ;
• des cornichons et petits oignons au vinaigre ;
• des légumes rôtis ou quelques légumes de saison.

Les pommes de terre sont particulièrement populaires avec la « boîte chaude » : elles forment un parfait duo avec le fromage fondu tout en apportant une texture différente. Personnellement, j’aime aussi ajouter une belle salade verte. Sa fraîcheur accompagne très bien le côté généreux du fromage.

Peut-on cuisiner le Mont d’Or sans four ?

Le Mont d’Or peut tout à fait être dégusté froid, directement à la cuillère, après avoir retiré sa croûte. C’est d’ailleurs une façon traditionnelle de le découvrir.

En revanche, si vous souhaitez obtenir la texture très coulante de la boîte chaude, il vous faudra un four ou un airfryer (mode « AIR FRYER » ou « BAKE ») pour un résultat optimal.

Quelle est la meilleure boisson pour accompagner le Mont d’Or ?

Le vin blanc du Jura est un accord particulièrement naturel avec le Mont d’Or. Pour rester dans les saveurs régionales, vous pouvez choisir un Chardonnay du Jura, un Savagnin ou un vin d’Arbois blanc.

Pour ma recette, j’utilise justement un peu de vin blanc du Jura dans le fromage.

Si vous ne buvez pas d’alcool, une boisson fraîche et légèrement acidulée peut également accompagner agréablement le fromage, comme une eau pétillante ou un jus de pomme peu sucré.

Combien de temps peut-on conserver un Mont d’Or avant et après cuisson ?

Avant cuisson, conservez le Mont d’Or au réfrigérateur et respectez en priorité la date indiquée sur l’emballage ainsi que les conditions de conservation du fabricant.

Une fois entamé, mieux vaut le consommer rapidement et le conserver soigneusement au réfrigérateur.

Après cuisson, le Mont d’Or est meilleur lorsqu’il est dégusté immédiatement. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les rapidement.

Peut-on réutiliser le Mont d’Or cuit ?

Oui ! S’il vous reste du Mont d’Or après le repas, vous pouvez utiliser le fromage restant pour apporter du fondant à une purée de pommes de terre, à des pâtes ou à un gratin de légumes.

Je vous conseille de l’intégrer à une préparation chaude plutôt que de chercher à retrouver exactement la texture du Mont d’Or fraîchement sorti du four.

Faut-il mettre le couvercle du Mont d’Or au four ?

Non. Il est juste conseillé de mettre un papier alu autour de la boîte pour la protéger et éviter les coulures.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.