Clafoutis aux pommes

Le clafoutis c’est le dessert super simple que j’adore faire quand je manque de temps : des fruits, œufs, lait, un peu de farine et de sucre pour obtenir un dessert moelleux, fondant et délicieusement parfumé.

La pâte est fluide et ressemble un peu à une pâte à crêpes, il suffit de la verser directement sur les fruits et après de passer l’ensemble au four. Dans cette recette, je vous propose une version saine au sucre de coco (pour rester dans l’alimentation ig bas qui me convient bien) avec des pommes car nous sommes maintenant en automne, la saison des nectarines et des cerises est derrière nous.

Les ingrédients pour un clafoutis réussi

Le clafoutis est une recette assez minimaliste, il faut juste ajouter les ingrédients dans le bon ordre !

Les pommes

Choisissez des pommes qui supportent bien la cuisson et deviennent fondantes sans complètement se défaire. J’aime beaucoup utiliser des Golden, Pirouette, Coeur de reine.

Les œufs

Les œufs donnent de la tenue à la pâte et vont apporter du moelleux, proche de celle d’un flan.

Le lait

Le lait donne cette texture souple et fondante caractéristique du clafoutis. Lait de vache ou boisson végétale, c’est vous qui choisissez. Pour plus de gourmandise, j’ajoute une petite cuillère de crème fraîche !

La farine

La farine va donner de la consistance à la pâte. Dans cette recette de clafoutis à index glycémique bas, j’ai pris de la farine d’épeautre mais j’aurais pu choisir aussi de la farine d’orge mondé.

Le sucre de coco

Moins de 100 g suffisent parfaitement pour sucrer ce dessert. Le sucre de coco donne un petit côté caramélisé aux préparations, avec les pommes c’est juste parfait ! Sa couleur va donner une teinte à votre pâte.

Le beurre

Il sert à éviter que le clafoutis n’attache dans le moule.

Comment préparer un clafoutis aux pommes

La préparation est vraiment très simple : il suffit de préparer les pommes, de réaliser la pâte puis de réunir les deux avant de mettre le plat au four. Mes astuces pour un clafoutis qui fait la différence :

Bien préparer les pommes

Je vous conseille de couper les pommes en morceaux de taille régulière. Des morceaux trop gros risquent de rester fermes au centre alors que des morceaux très petits vont davantage cuire et peut-être même brûler sur le dessus.

Préparer une pâte bien homogène

La pâte doit être fluide et sans grumeaux. J’utilise un fouet et j’incorporer les ingrédients progressivement.

S’il reste des grumeaux, un coup de mixeur plongeant ou de blender va les faire disparaître en un clin d’oeil.

Choisir le bon moule

Comme pour toute recette de pâtisserie, le choix du moule influence directement l’épaisseur du clafoutis et donc sa cuisson.

Un moule trop grand donnera un clafoutis très fin qui cuira rapidement. À l’inverse, dans un moule plus petit et plus profond, la pâte sera plus épaisse et demandera à cuire plus longtemps au four.

Surveiller la cuisson

Il doit être pris sur les bords et encore légèrement moelleux au centre lorsqu’on le sort du four. Il va continuer à se raffermir en refroidissant. Ne cherchez donc pas à obtenir un clafoutis complètement ferme à la sortie du four : vous risqueriez de le laisser cuire trop longtemps et d’obtenir une texture plus sèche.

Pourquoi choisir un clafoutis aux pommes à index glycémique bas ?

Un dessert à index glycémique bas n’est pas nécessairement un dessert sans sucre ou sans gourmandise. Dans l’élaboration d’une recette à IG bas, ce sont les ingrédients et à leur association qui vont faire la différence.

Dans ce clafoutis, les pommes vont apporter naturellement des fibres et un petit goût sucré. Les œufs et le lait sont des protéines, le sucre de coco a été choisi pour son IG modéré. Et pour la farine, l’orge mondé a un IG bas et l’épeautre est très intéressante. Rien à voir avec une farine classique et du sucre blanc qui à eux deux vont faire exploser l’index glycémique du dessert.

Mais il est important de garder en tête qu’un dessert ne se résume pas à un seul ingrédient. La quantité consommée, les autres aliments du repas et l’équilibre général de l’alimentation comptent également.

Avec quoi servir un clafoutis aux pommes ?

Le clafoutis est délicieux simplement servi nature, encore légèrement tiède ou complètement refroidi.

FAQ – Clafoutis aux pommes

Le clafoutis aux pommes peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, le clafoutis peut tout à fait être préparé à l’avance.

C’est même un dessert pratique lorsque vous recevez : vous pouvez le préparer quelques heures avant le repas et le laisser refroidir à température ambiante, ou bien le placer au frais.

Vous verrez que sa texture devient plus ferme et se découpe plus facilement après quelques heures au réfrigérateur.

Peut-on utiliser d’autres fruits que des pommes ?

Oui ! Le clafoutis peut se décliner avec plein de fruits différents selon les saisons.

Le grand classique reste celui aux cerises, mais vous pouvez également utiliser des poires, des prunes, des abricots, des pêches ou des fruits rouges .

A noter : certains fruits très juteux peuvent modifier la texture de la pâte. Avec des poires, par exemple, vous obtiendrez un dessert particulièrement fondant. Avec des fruits rouges, le résultat sera plus acidulé.

Comment conserver un clafoutis aux pommes ?

Une fois refroidi, conservez le clafoutis aux pommes au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou bien filmé.

• Il peut se conserver quelques jours au frais.
• Vous pouvez le déguster directement à la sortie de réfrigérateur ou le laisser revenir quelques minutes à température ambiante avant de le servir. Si vous préférez le manger tiède, un réchauffage doux permet de retrouver une texture très agréable.
• Comme pour beaucoup de desserts maison, le clafoutis est souvent encore meilleur le jour de sa préparation, mais il reste tout à fait délicieux le lendemain.

Quelle variété de pommes choisir pour un clafoutis ?

Pour un clafoutis, choisissez des pommes qui supportent bien la cuisson tout en devenant fondante.

Les variétés idéales: reine des Reinettes, golden, gala peuvent convenir.

Peut-on réaliser un clafoutis aux pommes sans gluten ?

Remplacez la farine par un mélange de farines sans gluten. La poudre d’amande peut également être intéressante mais elle apporterai une autre texture.

A noter : toutes les farines sans gluten ne se comportent pas de la même manière. Il vaut mieux suivre les proportions d’une recette conçue sans gluten plutôt que de remplacer simplement la farine par une autre choisie au hasard.

Comment bien réussir un clafoutis ?

• Choisissez des pommes adaptées à la cuisson, coupez-les en morceaux réguliers et évitez qu’elles soient trop grosses.
• Préparez une pâte bien homogène, sans grumeaux, mais sans la travailler inutilement.
• Choisissez un moule adapté à la quantité de pâte afin d’obtenir une épaisseur suffisante.
• Surveillez la cuisson : le centre doit rester légèrement tremblotant lorsque vous sortez le clafoutis du four.
• Laissez reposer avant de servir.

D’autres idées de recettes avec des pommes :

• Beurre de pommes IG bas (pour garnir les crêpes, yaourts…)
• Gâteau invisible aux pommes (recette classique au sucre blanc)
• Croustade aux pommes (dessert typique du sud-ouest)