entrée

Velouté de butternut à la ricotta

Velouté de butternut à la ricotta

 

Le printemps est en route mais il subsiste quand même une petite fraîcheur par ici… Les veloutés sont donc encore au menu mais comme ils sont variables à l’infini, ça ne pose pas vraiment de problème. Celui-ci est tout doux avec de la carotte et de la butternut ; il est est crémeux aussi grâce à la ricotta. Malgré tout, comme il ne faudrait pas s’endormir de suite, j’y ai mis mon ingrédient du sud-ouest incontournable : du piment d’Espelette. Et puis j’y ai ajouté quelques amandes concassées pour la touche croquante.

Ce velouté fonctionne aussi parfaitement avec du chèvre frais à la place de la ricotta, les amandes peuvent être remplacées par des noisettes. Bientôt Pâques, je vais revenir avec des recettes au chocolat tout à fait inoffensives pour la ligne bikini ;-). A très vite !

Velouté de butternut à la ricotta

Velouté de butternut à la ricotta

Soupe de légumes à la courge
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Type de plat : Entrée
Cuisine : Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes

Ingrédients

  • 1 petite butternut
  • 3 carottes moyennes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pot de ricotta
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • quelques pincées de piment d’Espelette
  • quelques pluches de cerfeuil
  • une poignée d’amandes concassées
  • sel

Instructions

  • Eplucher et détailler la courge et les carottes en morceaux.
  • Peler et émincer l’oignon et la gousse d’ail.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer les légumes avec un peu de sel.
  • Verser de l’eau ou du bouillon de légumes à hauteur et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Passer l’ensemble au blender jusqu’à obtenir une texture veloutée (ajouter l’eau petit à petit afin d’obtenir la texture souhaitée).
  • Répartir le velouté dans des bols.
  • Former des quenelles de ricotta et les disposer sur la soupe.
  • Parsemer le piment d’Espelette et les amandes.
  • Finir avec quelques pluches de cerfeuil.
  • Servir de suite avec un peu de pain grillé.

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