Velouté de butternut à la ricotta

Le printemps est en route mais il subsiste quand même une petite fraîcheur par ici… Les veloutés sont donc encore au menu mais comme ils sont variables à l’infini, ça ne pose pas vraiment de problème. A la maison, parmi les recettes favorites : on retrouve le velouté de brocolis et celui à la patate douce, carotte et courge.

Un velouté de légumes d’automne très doux

Celui-ci est tout doux avec de la carotte et de la butternut ; il est est crémeux aussi grâce à la ricotta. Malgré tout, comme il ne faudrait pas s’endormir de suite, j’y ai mis mon ingrédient du sud-ouest incontournable : du piment d’Espelette. Et puis j’y ai ajouté quelques amandes concassées pour la touche croquante.

Par quoi remplacer la ricotta ?

Ce velouté fonctionne aussi parfaitement avec du chèvre frais à la place de la ricotta, les amandes peuvent être remplacées par des noisettes. Bientôt Pâques, je vais revenir avec des recettes au chocolat tout à fait inoffensives pour la ligne bikini ;-). A très vite !

Velouté de butternut à la ricotta

Soupe de légumes végétarienne aux carottes et à la butternut où la crème est remplacée par de la ricotta. Simple et original !

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Portions :4 personnes

Type de plat : Entrée

Cuisine : Française

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 20 minutes minutes

Temps total 35 minutes minutes

Ingrédients

• 1 petite butternut
• 3 carottes moyennes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 pot de ricotta
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• quelques pincées de piment d’Espelette
• quelques pluches de cerfeuil
• une poignée d’amandes concassées
• sel

Instructions

• Eplucher et détailler la courge et les carottes en morceaux.
• Peler et émincer l’oignon et la gousse d’ail.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer les légumes avec un peu de sel.
• Verser de l’eau ou du bouillon de légumes à hauteur et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Passer l’ensemble au blender jusqu’à obtenir une texture veloutée (ajouter l’eau petit à petit afin d’obtenir la texture souhaitée).
• Répartir le velouté dans des bols.
• Former des quenelles de ricotta et les disposer sur la soupe.
• Parsemer le piment d’Espelette et les amandes.
• Finir avec quelques pluches de cerfeuil.
• Servir de suite avec un peu de pain grillé.